SCAPPI - Opera - 1570 copia

-inmwdfvtctin acquatepida t&fale y & come batteràforbito quellaac iifm\ pongafì dentro il latte, di mandole conficcar o $ & faeciafi finir ìi{cfà ettetome il ri/o>•& t %uccaro;& cannellafò- -pràffi Uòlendofi cori ogliotengafi l'ordine delrifo nel proffimo Cap. fopradetto . In quefli modifi potrà cuocere Forilo mondo. Del miglio & del panico infranto io non parlo $ perdocbe richiedeno efier cotti più totto con il brodo di càrrie ì ocon butirofrefcOycbe con Voglio . • " • * > 1 Terfarginejìrata, Cap. CC XXIII. i * *.. * . « > r yp lglinofilibre quattro di mandole ambrofine monde >peHinofi & * - faccianofene libre dodici di latteypasfinofi $ lof etaccio con onde ,i 4 dìfarina di rifo>& nel detto latte pongafi un'oncia di cannellape- jìa>mèwt onciadi pepe>jale,& zafferanoa bafkan\a>oncie [ei di datte- ri mondithe habbiano bollito nel uino>&frano tagliati minuti, &on xiefei difichi feccbi tagliati minuti, & altre ondefei di pignoli am» tnogiiath& quattro libre di yyccarofino peHo y & faeciafi cuocere nel modo chefi cuoce il bianco magnare nel c^ap. 2ì8. & quando co* mincierà a pigliar corpo ponganouifi onde fei di zibibbofcn^a grani tagliato minuto s chefia ïiato in molle in uin bianco, & fei onde d'u Va puff a dì Corinto ben.netta,et faeciafifinir di cuore y et quandofarà cotta^ioèyche uerrà foda come Ubiancoimagnaregiungauifi una libra et me%a dimaluagia garba 9 o moscatella > etfaeciafi ribollire unpoco co ejfa y etfrìuafiin piatti con \uccar d> et ednellafopra calda o fredda a benepiacito.Di queSlà eompofittonefi può far torta giungendoci un poco de pignoccati,et moftacciuoli pefii> et la compofittonefia alquan- to'più liquidai tenedo l'ordine di porlanella fortiera con li fuòisfogli % come s'b detto nel libro delle pafte. t r t • * *PctfxrxipolUta. Cap\ CC XXIIIL . . . ' > P lglinofì le cipolleuccebieManche et dolete etfàccìanofi pevleffci- ré in due acque^et cauinofi y et battanofi con li coltelli) et comefa tanno battutefojfrigganofi in bonisfimooglio,etper ogni due libre di cipolle battute pongatifi una libradi mandole ambrofine fatte in lat- te y il qual latte uenga ad efiere libre quattro y et una libra &, me%a di ipccaro ,me^ oncia dipepe*, uri'onciaidi cannetta peHd , un quarto di nocimofeatepefie, tre onde d'acqua di rofe % et faeciafi