SCAPPI - Opera - 1570 copia

T EJfcZO I I J5 % 0 Terfotteflare Molìgnane cioè pomiJ"degnofi I ap, CCXX1X» *T>ìglinoft le molìgnane non troppomature,ne troppo acerbe* &mon J- dinofi di quellafcor^a pauona%$achehanno intorno, anchorchefé ne trouino delle bianche,e taglinofi inpiùpeeper lungo,&faccianofi flare in molle per me^ahora, & buttifi quella acquai faccianoli boi Itie in un uafo con altra acqua & poco fuiefin?a tanto che fieno\J?en t cotti>& dapoi cauinofi>& lafcinoft[colar bene [opra una tauola , &i habbiafi apparecchiato un tegame di terra, o una fortiera conoglio 0 & infarininefi i pe%gi fottilmente,&facciaftunfuolo d'ejfipeXj^iml la fortiera, & habbiafi menta, maiorana, pimpinella, & petrofemolo battuto, & cime 4ifinocchiofrejleo battute, oueì[finocchio feccope^ fio, e{pigoli d'agli ammaccati^sparganofi le dette materiefopraquel juolo con pepe,cannella, garof ani, & fait^ afu^çien^a^ sbruffandole d'agreHo>efpolueri^andolç di %uccaro,&in queft&modofé ne fa- Yfimo due o tre{uolifacendoli cmcerenel modo cheficuoceno le tor~ te,& comefaranno cotte,feruanoficalde in piatti con il lor brodo fo* fra, &fe nonfaràgiorno di uigiliafi trameneranno di fette dipro~ uatura r ç di cafcio>&*pangrattato >& in loco d'ogliofi adoprerà ba- ttio. * Te? cuocereMolìgnane ripiene ingiorno quadragefìmale, Cap., CCXXX» rplglinofi lemolignane,& mondinofidellapelleche hannofopra % eft caninofigl'interioxi per la banda pinfiretta , liquali ft caleranno pjufacilmentsfacendo lor leuare un bollo nell'acqua calda,& ricol^ gfflofi J & battanoft con li coltelli infiemeçonherbette odorifere,& no ciuecebie pefiç, & amandole, unpoco dipangrattato,pepc>garofa~ ni,canneUa, & unofpigoktco d'aglio battuto, giungendoti} unpoco*, d'pglio,& agrefiochiaro,^ empianofi le molìgnane diquefta compo- fittone^ pçngançfi in un uafo prop ortionatoinpiedi con la bocca in fu % nelquql uafofi# oglio ê acquatale * & zafferano ,<& delleJpetierie^ jòpradettfr&fiatantq^ le molìgnane ìliano più di me^e coperte ; tunfii\uafo,&facciafi te,gì ungafi nel brodo un poco di pangrattato , air herbette battute^ facendo che il brodopicchi diff>etìcrie,& habbia dell 9 agretto^ Ce