SCAPPI - Opera - 1570 copia

DÏM. IB^ÎtfôlûMËO SCii TV 11 152 t ine faranno cotte,feruanófi calde con il medefimo brodo Copra ; ma fé fi -uorrano cuocere al forno, non occorrerà mondarle,ma Colo empirle del *4d medefima compòfittone,onero&oglïo>agrc$ïo>Çde> pepe ,& uno jpi goletto d'aglio>&fi faranno cuocere , & come faranno cottifi leuerà " diligentemente lafcor^ajen^a rompere la molignana,ouero taglieran nofi pernierò, & con il coltellofé ne leuerà la parte migliore, & fi fcruiranno cofi calde confugo di melangole &pepe fopra,& fé non fa ri giorno di uigilia,fì metterà con l'empitura cafeiograttato, & dell 9 uoua. ', TerfriggereMolignane in giorno quadrageftmale. Cap, CCXXXl. M Ondinoft le molignane>e taglinoliinfette%&faccianofi perlef- fare in acqua, &Ufcino(t [colarefu la tauola ,& s'infarini- noi&friggano in buono oglió'd'oHuc,& come farannofritte»feruanofi con pepe>&fale,&fugo di melangole fopra , onero con unfaporefat- to d'agrefto',ba(ilico]& aglio. Si poffono anebo coprire d'agliatafat- ta con noc'houerfàl^a uerdévouer can altrifaporifopra. •< Terfar mineîUa di Molignane in giorno quadrageftmale. Cap, CCXXXlI, , » • 1 * , - ' M Ondimfile<molignarì€>&facàanofip chefaranno [colifinequella acqua,sbattanofi con licoltelli* & faccianoft foffriggere in oglio con cipollette in un uafo di terra 0 di rame fiagnato, & giungauifi acqua & fale, pepe,cannella, &%ajfe rano,& nell'ultimo una brancata di berbette battute , & un poco di latte 4'amandoleÌ & agrefio chiaro, & comefaranno cotte feruanofi in\ minestra con cannellafopr*,&fénon farà ingiorno di uigiliainlo co (Foglio adoperifi butiro, et in loco di latte di amandole mue sbat- tute, cafeiograttato& (petierte. Ter fottcjlar cipolle intiere in giorno quadrageftmale . Cap. CCXXXl IL rplglinoft le cipolle biaebe & dolcijequali quato farano piùgroffeJa -•to forano migliorisfaccianofi flefjare in acqua,etfatedi modo che fmbe cotte,et camofhetlafcinoftrifreddareiefcçlarce dianoft loro