SCAPPI - Opera - 1570 copia

T E ^ Z 0 I î S %0 alcune punte con il coltello, accioche pojfa ufcir meglio Vacqua^xo mefarannofcolate,bagninofi con unpoco d'acqua fredda , & infarini- no]^ & ponganofi in una tortiera con tanto oglio di oliue caldo 3 che ftiano più di mc^e coperte,<& diafi loro ilfoco pian pianofiotto &fo*> pra,rmolgendolealcune uolte,<& comefaranno cotteferuanofi comete caro, & cannella fopm . Sipoffono ancho coprire d'agliata , &falfiz uerde y mafefi uorranno piene>prima che fifaccianoperleffare,uifi fa rà un buco nel mecche non paffifiotto y &fi empiranno della compo- fitione, chefi dice nel Cap. 229. della molignana ripiena, & fen^a in farmarlefaccianofi fotte/lare in oglio con un poco di agrefio chiaro,& acqua tinta di 'zafferano & fale,pepe > cannella , & una manciata di herhuccie battute, & feruanofi con quel brodo, & non ejfendogiorno di uigìlia,giungafi nettempitura caficio & deU y uoua,&facciano/} cito cere nel butiro, &farà fempre meglio aitanti ci/scempino,farle trar~ re un bo?Ho ne l'acqua . Ter far mineHra di cipolle & porri mefcolati ìnfieme per giorni qua- dragefimali. Cap. CCXXX IIIL fT) Iglifi la cipolla uecchia,mondifie taglifi in pe%%i, & pigli/ila par te più bianca del porro y & facciano/i perlejfare, & dapoicaumofi da quel brodo, & lafcinofifcolare, & battanofi minute con li coltelli^ &Soffrigganofi in ogliod'oline,giungendoui pepe 3 et cannella, come farannofoffritte, pongauifiacqua tìnta dì r^fferano, etfaccianofi boi lire in un uafo di terra, 0 di rame* et comefaranno quafi cotte ponga r nifi latte di mandole non troppo chiaro con un poco di agrefio, et una brancata di herbette battute,etfaccianofi finidr i cuocere, tanto che habbianoprefo un poco di corporeifé nonfaràgiorno di uigilia,fipo- tranno incorporare4jçitm& et feruafi ed da confyetierie /opra Ter far mineSlra di Fonghi Calati. Cap. CCXX X*V. F jlcciafiftare ilfongofatate in molleper. .otto bore , mutandogli l'acqua, et l'ultima acqua jta tepida, etfacciafìil faggio delfon go,et trouandolo diffatatp taglifi mfcottoli,çt pongaft inUfruafoçoa oglio d'vliue, et cipollette battute, etfacciàftfoffriggere pian piatto gìungendonipepe 9 canneIla t et "pifferano « tt come faràpoco mnçhç cotto,