SCAPPI - Opera - 1570 copia

tOîtOjpongamfi dentro latte di mandole non troppo chiaro, Hempc* rato cen un poco d'agre fio^ & una mano di berbette con un poco à! uua paffa y &facciafi finir di cuocere , & feruafi ogni cofa m/ìcme calda confpetie dolcifopra. Ter friggere Fonghifilati Cap. CCXXXVV ^icciaft di filare ilfongo nel modo del prof/imo fcritto c$pholo 9 & infarinift > &fngga[i moglio , & come farà fritto feruafi con del %uccaro , & fugo di mclangole {opra > ouer fi copra di falig berde, o agliata> & diuerfi altri fapori fopra. Ter cuocere Broccoli afeiutti. Cap. CCXX XV IL J) Iglinofi li broccoli dal mefé di Febraro per tutto Mar%$ netti del* le fiondi y &babbiafila partepiu tenerache non fiafiorita * & facciaft bollir l'acqua confale , air come i broccoli faranno accommo- dati in marioli ponganoli in quella acqua bollente , & nonfi faccia no troppo cuocere , ma cauinofi , e fciolganoft, &ponganofi inpiatti) & dapoi habbiaft oglio bollente , e jpargafì coft caldo conia cocchia- rafoprai broccoli,giungendotifugo di mclangole, pepe, & unpoco di quel brodo nel qualfon cotti } & feruanoft caldi , percioebe altri- mente non uagliono. Sipuò foffriggere con loglio unofpigolo d'aglio ammaccato per dare odore al broccolo , & quando fi uorranno con- feruareper una o due bore Riporranno in acqua fredda*, &filafcie ranno Hare poi che faranno perleffati fin atanto che fi uorranno rir cuocere. In quejlo modo fi conferueranno i broccoli uerdi, & nonpi glieranno trifio odore y &fife ruiranno nel modo fopradetto. Ter cuocere Cauli con oglio * acqua , &fale+ Cap. CCXX XV Uh fplglinofi li cauli negru& creduti, che fon i migliori, liqualifon mì- •*• gliori cotti con oglio che con lardo, come anebo le caulettc j & >deWun&,& Valtro,piglift la parte migliore, & ponganofi al foco nell % Acqua bollente con oglio 3 &fale, & faccianoft poco cuocere, & fev- UÂïioft anchor effi come i broccoli,nel capitolo fopradetto. *\el mede fimo modofi può cuocere ogniforte di-caulifaUto de i cauli cappucci. F