SCAPPI - Opera - 1570 copia

Ter cuocere Cauli fiori. Cap* CCXXXIX* iplglift il caulofiore,efyiccbiftdal ceppofacendonepiùparti, lauifi, & facciafi cuocere nel modo chefi cuoceno i broccoli nel capitolo 155. .&feyuanoftnelmedefwiomodo,anchorcbe uogliono men « - atura. Ter cuocere Cauli Milanefi ripieni ingiorno quadragefintale. Cap. CCXL. Qlglifi il caulo \netto d elle cofie più fide, & facciafigli trarre un bollo'neWacqua, & dapoife ne caui , & rimetta/i nellafredda , #* babbiafi apparecchiata ma compositione di noci ueccbie, che non fin ne rancide pefte con uno fpigoletto d'aglio, & con polpa di pane am mogliata nell'acqua calda , menta, maiorana , pimpinella, & petto* femolo battute, & uua pajfa, pepe, cannella, & un poco di polpa £ anguilla [alata cotta, &pefla nel mortar0, & di tal compositione si empiail caffotrafoglia efoglia,e in me\o,e quado il caffofarà pieno inuolgasi in unafoglia di caulegrande palpata con l'acqua calda , et leghisi con ilfilo, & facciasi cuocere in acqua con oglio, &fale » & uokndosifarefi>eJJo il brodo d'ejji cauli, pongauisi pangrattato , & una brancata diherbette battute, &pepe, & %aferano , &fe nonfa rà giorno quadragesimale, si potrà aggiungere nell'empitura cafcio > Cjr deli'uoua, & in loco d'oglio butiro. In quello modo sipojfono em pire i caffi della lattuca,facendoJfejfo il brodo d'effa con mandole ft Re in loco dipan grattato, Ter cuocere la%apa di Cauli torqtti ripieni. Cap. ÇCXL / . 'piglisi la rapa del caulo tor%uto,cbe non sia lcgnofa> sfacciasi più di mc^p cuocerefitto la cenere caldafernet effer mondata > cauisi poi, et mondisi, & facciasi un buco nel me\o ,& empiasi dellafo- pradetta compositione,efacciasi cuocere fotte-fiata nel modo che si cuoce la cipolla ripiena nel Cap.2$ t.&inlocodi cuocerla alle bra- gie, 0 eenere,ft può anchoperlejìare, mafopra tutto auuertasi che fia di caulegiouane. -Ter cuocere\aBgpadiconioforetto inunaltromadQ.CaXCXlIU