SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. ÏÏjtUTOLOMEO SCIITI. î?4 ^Iglift la rapa del caulo forcuto > mondifi, c taglifi infette y & pott gafìin bròdo che boll^ fatto (Facqua, [ale % oglio, pepe , e^ \ajfe- Vano r & facciafi cuocere più tofto a diretto che a largo , & come ft va cottagiungauifi unamanciata di hcrbette y & agliata fatta di noce* e polpa di pane>& rapa delli detti cauli cotti infieme,e temperati con il mede/imo brodo, & come haueranno tratto un bollo infteme feruafi con pepe fopra. In qucHo modofi poffbno acconciare i pedoni di car ciofani, & di cardi > & le rape , & li nauonigialli. Ver far mineflra di Finocchi feluaggi. Cap. C C X LI 11, jpiglift ilfinocchionella fuaflagione che ft dice nel libro delle uiuan~ de nel capitolo 207. dico quei germugli bianchi che nafcomnei piedi dellifinocchiftluaggi > leuifi la prima fcor^a > & pigltfi la par* te piu tenera , lauinofì , c^ faccianofene ma\^uoli come delli broccoli* & ponganoli in un uafe nel qualfia oglio , acqua , & fale, & faccia- nofi cuocere bene, &per far fpejfo il brodo pongauifi una mollica di pane chefia fiatain molle nel brodo, & paffata per lo foratoro ,ag* giungendoui pepe, & cannella , & zafferano, & comefaranno cotti* ftruanofi caldi cortil lor brodo fopra. Et non effendo uigilia ponga- noli a cuocere con cffi croSle di cafcio T armeggiano > & in loco deW oglto ypongauift butiro. Si può ancho far minestra delle lor barbe cm cipolle tagliate minute. Ter (offfiggere Spinaci , & cuocerli in altri modi, Cap. ÇCXLIIIU ciglino fi lifyìnacci teneri , lauinofì , & lafcinofi fcolare, & hab- biaft una padella con oglio ben caldo, e*r ponganoaifi dentro ifpinx ci con pochisfìmofale, & rjuolganofi con la coccbiara y & battanofi, et come faranno battuti, e*r cottigiungauifi uua pafia$ pepe, & cannel- la, fugo di melangole, 0 agreïio chiaro , er un poco di mofto cotto % et faccianofi leuare un bollo, & feruaft ogni cofa infieme calda; & uolen doli alla Fiorentina , ponganofi nella padella come faranno lauaticfco lati fen%a oglio , & faccianoli fofffiggere , g*r battanofi con la coc- chiara*Ç&lift l'acqua , &giungauifioglio , fiale, pepe,aceto,mafia cotto , & uua paffa* & pongafi ogni cofa in una pignata , & la[ano* Jifinir di cuocerepian piano con il mede/imo fapore, & quando f* eg n