SCAPPI - Opera - 1570 copia

7 E V^Z 0 L I B !{ O ranno cotti , Cernanofi caldi ; ; o freddi a beneplacito con ilfuo Caparfé fra. Volendoli in un'altro modo, quando i jpinacifon alquantogran di >faccianoli perle/fare in acqua bollente, & quando foapexUfiati» caninofi , eftrucchifilacqua , & facciafene ballegròjfe : lequali baU le fi conferuano da ungiorno all'altro, & quandofi uoglionoferuire » fcfeffi^g^^ >giungendotifiale>pcpe 9 mapafta ,&fìferueno calde con agrefio, ofugo di melangolefopra 9 & motto cotto. Sipoffono anche cuocere nel modo chefi cuoceno Val tre herbette in minettra. Terfar mineftra di Biete t Borracine, & Bugioffa. Cap, CCXLf. figlino fi le bitte, & la borragine, & altre herbette tagliate nel mo : do chefi tagliano quelle delle torte , & ponganofi in un uafo di ra- me , o di terra con oglio , & faccìanofifòffriggerc pianpiano , perche da Jefaranno acqua, & riuolganofi con la toccbiara y & fé non ui fa- rà affai brodo, giungauifi unpoco d'acqua con un poco di pepe. Si pò tra anchoJpesfire il brodo con un poco di latte di mandolefodo, &fi pofiono cuocere con cipollette battute } & la Trimauera, & ïtfiade nifi metterà uuafpina* o agrefto intiero* Si può ancho pigliare il ca fpo di me\o delle dette due herbe, & farne marioli nel modo che fi fa de i broccoli nel capitolo 2 36. & farli perlefiare in acqua, &-poi farlifinirdi cuocere in brodofatto d'acqua,oglio,pepe,rafferano s euua Jpina, ouero agretto intiero. Si puòfpeffire ancho il brodo con madole fette,ouerpan grattato.In tutti li fopradetti modifi può accommodar l'endiuia, etfipojfono ancho adoperar porri in luogo delle cipollette. Ter far minefira di Cicorea* Cap. CCXLVl. J)/ glifi il cafpo della cicorea, eh*è la parte più tenera* & bianca, & faccianofene macoli comefifa de i broccoli,dapoi chefaranno bt lauati,& faccianofi bollire in acqua tanto che fiano quafi cottile dapoi fìpogano nell'acquafredda, nella qualefi Ufcino Bare per un quarto d!hora,e cauinofi, et ponganoli in un uafo di rame 0 di terra Jparfo con oglio,acqua % pepe,%afferano,e uuapaffa, e faccianoftfinir di cuocere^ e uolendoftfarfpefio il brodo con madole pefle 0 pa grattato farà in ar bitrio.In qtto modofi potrà accodar ancho la radica y hauedole prima- canato l'animait le cime^che in Fgmafi dimandano macubi : ma. co»