SCAPPI - Opera - 1570 copia

T È \ Z (5- Lt Ê ^ ô un poco di cenere inundrappo* & lafcinofi Han ito molle perfei bore in loco caldo , &'dap>oificanino, (pliiauino conacqua chiara, & habbiafi awcrtcnxa chela lìfcia nonfìa troppoforte come s'è detto , percioche i ceci fi(pogliàrebbcno dellafior\a> & pigliarebbeno delt odor d'effa lìfila 3 cauinofi poi dìefìa , & lauinoft conacqua tepida,ct ponganoli inunuafo conàglio, [ale, & unpoco di farina , mefolata conla cocchiara, & 1 tanta acqua che Hiano coperti di quattro dita, &piu i & faccianofi cuocere con frondi di rofilarino, & di faluia,et capi d'agli intieri, & pepe,&fcruanofi infcodelie, & uolendolefcn- %a la farina i & laglio, ponganouifi herbuccie tagliate minuteprima chefi uogltanoferuireMa uolendo cuocere i ceci perhauere il brodo 9 nonoccorrerà farli fìare inmolle>&baderà nettarli, & lauaHi bene% eponerli in un uafo di terra inuetriato coacqua tepidafcmplice>ilqual uafo fi facciaflare$ fei bore fopra la cinigie calda,tenedofì copertole quandofi uorranno cuocere leuifi quellafchiumetta,chehauerannofat tafopra, & faccianoft cuocere con la medefima acqua, giungendoui unpoco doglio * &fale,& per darli odore unpoco difrondi di rofi> marino. Terfar minefira di Ceci infranti. Cap. CCL L tpiglinofì iceci infranti, mondinofi, & Ltuinofi conacqua tepida, e ponganoft al foco inunuafo di terra, odi rame Hagnatò *con à& quatepida, fale, oglio pigoli d'agli mondi > & faccianofi cuocere pian piano lontano dalla fiamma, & prima chefi uogliano, feruire,f*~ rà inarbitriofeuì fi uorrà aggiungere un può di herbuecie bat* tute. Ter cuocere Faue grafìe fecche % & Cicerchiefecche* Cap. CC LU. L Efaue ole cicerchie Cecche nettino/}, & faccianofiflare in mèi» le nella lifeia come nelcapitolo fopradetto a y a. {planinofi in più acque, & faccianofi cuocere conoglio, acqua , &fale, & quan- dofaranno'poCo menchecotte, ponganouifi dentro cipollefoffritte % & herbuccie battute, & pepe, & zafferano. Et nelmedefimo mod* fi cuocenolipifelifiecchi , facendolpi erò Sfarepr irmiinmollencU'ac quatepida 9 nongià in lefcia,