SCAPPI - Opera - 1570 copia

Dr M. BjtnjroLOMEO SCJTTÎI 15* N Ter far minejlra MFagioli feccbi. Cap* CCLllh Ettinoft i fagioli, & lattinosi con acqua tepida >& faccianoli perle/fare con acquafina tanto che stano quasi cotti , dapoi fi ripiano in un uafo con oglio , fale , & un poco di fior di farina me- (colato insieme , e caïlagnefecche monde, effngoti d aglio, giungen- dovi tant'acqua che bafli ,& alcune cime di faiuta ,& faccianosi fi nir di cuocere , ponendouipepe , cannella , & zafferano >&feruan<, si per mineilra . Si può ponete con efit , dapoi chejon perlefati, del ri(b & de tnauomgialli the ftcuocano infteme,&anchode gnocchi fatti fu la grattacapo. E tal uiuandain Lombardia ft chiama Macco. Ter far mineHra di Leniifecche. Cap. CCLIIIL , * N Ettihoft le lenti d'ogni immonditia, & ponganofi in un uafo con acqua tepida , & cauinofi quelle che uerranno agalla , et Mitre faccianoli bollire con la medefima acqua , &nel tempo chehoU Uno, piglinofi le lenti che uengono fopra del bollo conia cocchiata f randeforata, & rimettanofi m un uafo feparate daU altre, llche fi fa accioche l'arena , che alle uolte intra nel bufcietto efca fuora, & Vadasi fondo del ufifo ,& rimettanofìle lenti buone man uafo con otlio, fale,& un poco di pepe , & Cerano, & acqua, & una bran catadi herbette battute,®faccifano i finir di cuocere,&per effer btto nefacaafiil brodofrefietto > Si pòfono ancho cuocere con effe fct golid'agl^&pewd^incbet&dilHccigrotfu Ver fare & cuocere Tvlaccaroni in più modi pergiorno quadrageft- . jnale. , Cap. CCI y. P ulifi una libra difior di farina, & una libra di pangrattato, paffato 'per. lo .foratoro minuto , hnpaslifi ogni cofa/con ac- aua che bolla, & oglio d'oliue mefiolato con un poco di aprano, è facciafila falia che no fi* troppofx>da t ma ben méfeofata (opta una taHoU,ttomeh a ueràprtfoilcaldo,faccìanàfiign6cch^ ni fopralairattacafciOiCpoganofi a cuocere in acquache botta co m poco di fole ,& coinèfaranno cotti, cauinofi > e pongandfi mm u*fr