SCAPPI - Opera - 1570 copia

DJ M. B^XJTOLOMËO SCATTI. 157 di quella decóttione ,fejarà troppo foda,& con cfiaft bagnino lefette del pan e brufiolite >ponendoui ïuua paffa fotto fopra* con la mede/i- ma decottioììc s però auucrtaft che ilpane nonfia fuor di modo infuppa to ,& fervafi calda con %iiccaro fopra. In quefto modofi puòfare del z^ibibbojpriuo de gli acini,& di altre uuefeccbe. Ter far fuppa dì Vere mofcarole } & diuerfe altre pere, & di Mele ap pie, & Cotogni. Cap. CCL1X. P iglinofi le pere mofcarole,& nettinofi del lorfiore>& faccianoli trarre un bollo nelïacqua,& dapoi fi facciano cuocere con uino , 0 qiCcaropeïlO)& garofani, & cannella intieri. Et le pere berga- motte, & ficcarde faccianofi bruflolire>&dapoi leuifi loro la fiordo, con uin caldo y in modo che rimangano colorite j & faccianofi cuocere intere* 0 infette come le pere mofcarole, & fi può anchofar trarre lo va un bollo nell'acqua dapoì che faranno bruSìolite . Le mele appiè > le qualifon molto più tenere delle pere y bruHolifcanofi, & cuocanofi nel modo fopradetto intere 0 tagliate in fette . Le mele ruggine uo- gliono più cuocitura delle appiederò nel cuocerle tengafi Vordine^cbe fi tiene nelle pere bcrg>àmotté;& come faranno cotti li fopradetti frut tijhabbianofifette di pane bruHolite, & accomodate in piattì>& pon ganofi fopra li frutti con la decóttione. 'T^el mede/imo modofipojfono àncbo cuocere i cotogni. Terfar fuppa di diuerfifrutti frefebi. Cap. CCLX. fplglifilauifciola, 0 marafeafrefea,ficcata dal%euolo, &fhcciafi cuocere con poco uino % & 'çuccaro, cannella>& butiro,percioche fa il fugo dafè;& come fi uedrà la uìfciola, 0 la marafea crepata,fi caue- rà, & (t porrà in piatti confette di pane bruflolito Jojfritto nel buti- ro fiotto. Le perficheduraci che non ftano troppo mature fi monderan no y & fi taglieranno infette ,& fi faranno cuocere nel fugo della uw fcìola,o marafea conun poco di uin bianco, Xiiccaro,cannella, &ga~ rofani& come faranno cotte* però non disfatte, fé nefarà fuppa nel medefimomddo delle uifciole. Le prugne apertore non troppo matu- re, còme faranno mondate con Vacqua calda, 0fenica,fi partiranno in due peigi. Le damafeene & d'altre forti fi lafcieranno intiere, & fi farà Iettarloro il bolloconuinbianco > ^uccaro>& cannella , & fi