SCAPPI - Opera - 1570 copia

^Ï$h6fijfm$bïe^a^U;^Ufi1i pettm(teffi%tt tnbntikoft'iïi quellapellicina,che ffanttodifopra,et lauihofijet ponganofi inuna Mortiera,alta diffonde ,0 in una'ca'^uola con oglio , t {pigoli d'agli ammaccati, etfale abd&an\d#fpolueri^nofi dipepr; etfé faranno nella fortiera,cuocanofi confocofiottoetfopra, ma effendo nella ca\ %uola, rìuolganofifiottofopra, etgiunganotifi herbettebattute, etun poco d'una paffa^tpeflifila parte migliore del pedone nelmortaro 9 eftèfnperifi con àgfefld cbiyfo, et acquatinta di zafferano, etpongafi ogni cofa negli altrifuhghifacendoliprimafinir di cuocere, et dapoi babbianofi apparecchiate lefette dipane bruflolite,etfoffritteinpiat tx,ètponganou\ftfoprài funghi con la detottione • tnqueflo modo fi poffono accommodare i pedoni de i carciofani dapoi che faranno per- lefìatiin acqua y bencbefarannofempre migliori ripieni d'una compofi* tione del medefimopedone battuto, et menta, et maiorana battute , et uuapdfia.et panegrattato, etpepe, et cannella, et dapoifottefiati,co oglio % aggiungendouìacqua et agrefio,etpedoni di carciofani alefiati> et peSli nel mortaro,pepe,et cannella, et zafferano 9 et un poco di al- tre berbicine tagliate minutest come faranno cotti, feruanofi confet te dipane brufiolitofono . In quefio modofi potrebbe anebofare dèi pedoni de cardi alejfati } \e tagliati infette. Ter far fuppa di Tartufali. Cap. CCLXIUI. figlino fi i tartufali netti dell 9 arena, etfaccianofiflarefiotto le cen§ ri calde per me^p quarto d'bora, 0fi facciano trarre quattro bolli nel uino et pepe,mondinofì della feoryg, taglinofi in pe^uoli, et pon- ganofi in un uafo di terra inuetriato, 0 di rame bagnato co tanto oglio dohéàheftiaAócopett'uet con un pòco difiale : ,et pep& % ,tt facciano fi fìffrìy&ere pian piano, et dggiungauifi un poco di fugo di melangole, ouero un poco di agreïio,tt moflo cotto,etfaccianofifinirdi cuocere,et dapoi babbianofi apparecchiatefettoline di pane bruftolite>et foffrit- te in oglbybagnate d'una compofitione di uin bianco, fugo di melange- lciccato,cannella,et garofani: la qual compostone habbia bollitpt tt dapoi si pongafoprai tartufalicon ilbrodo douefon cotti, etferua, nosi caldi,auuertendo,chenon siano troppo falati,nc troppo insipidi • Terjhr cromate di Carnale coite,et crude confette di pancbruftofce. Cap. CCLXF.