SCAPPI - Opera - 1570 copia

r t \ z o 11 BHÔ to * & cafcio & xjtccaro y & cannellafopra Sipoffonoancho cuoce* ret'uoue faarfe in uin bianco con \uccaro & cannella , Cernendole con fette di panefritte nel hutire fotta , J&(polueri^ate di \ uccaro, & cannella [opra* •• Ver fottefiare uoua in tegami o in piatti alla Francefé • Cap. CCLXIX. P iglifiun tegamedi terra con hutiro purgato , & liquefatto , che nonfia troppo caldo 3 &rompanofi Vuoua dentro, & facciano- fi cuocere con foco fotto & Jbpra , & come comincieranno à im- bianchirfi , fpolueri^inofì di Cale , %uccaro, & canneUa 3 &feruano[i con il tegametto con un poco di fugo dìmelangole > eJr %ucc*ro [opra* in quefio modofi potrannoferuire in piatti d'argento , & in tegamate ili rame stagnato o di argento . Si può ancho cuocere il rofio fen%$ il chiaro . *Agli tegamettipiccioli , ^ à gli piatti fi dà il foco con la pala focataJbpra > ouero con il coperchio da torte caldo • Ver cuocere uoua affrittellate nella padella con hutiro» Cap. C C L X X. i A Ccloche Tuouemengano bianche *& belle facciaJi~purg4PHl humfr* percioche pigliandofi co(t crudo , anchorche ftafrefeo, nondimeno uèfempn dentro latte cagliato, & ricotta,dalcbe proce* de , che Fuoueuengono rofìe , & fi attaccano nellapadella . Et quan- do il butir* faràpurgato facciafi disfare pian piano a lento foco, #" comefarà disfatte % & non troppo\caldo > rompanofi ïuoua in ejfo bu~ tiro tenendo la padella alta dal manico , accioche il hutiro copra Vuo* uà , & facciaji cuocerepian piano più toftofu le bragie$ che alla fiant ma y fpargendo fopra il rofìo del medefimobutirò caldo con la cocchia-» fa fin'a tanto > chefi uèdrà , che ilrofio fia coperto y & alhora poi cauinofi l'uoua con la cocchiara agu^a, quando farà uentito a fog~ giatfun cdttMne di marzapane , & feruafi con fugo di mclango- lc>& i^uccaro fopra • Et fé fi uorranno più cotti uolganofi con /* cocchiara • Ter friggere mua conrami dirofmarino per dentro* : Cap, CCLXXl..