SCAPPI - Opera - 1570 copia

D I M. BjtJCTOWM EO SCUTVI. I <5b F jfcciaft fcaldare il butiro nella, padella, &rompanofil'uoua in effe butiro , & fubitoponganouifiirami per il lungo, & con la coccbiara slringanft l'uoiia inmodo, che uengaa foggia dicemellati, & reftino i rami del rofmarino dentro . Et feruanofi coft caldi confu- go di melangole, & cuccar0 fopra . Sipoffono ancho cuocere in un altro modo con la padella fatta ad occhi di boue . Et in tutti li fopra detti modifi poffono ancho cuocere con l'oglioin loco del butiro . * . .Ter cuocere uoue dure con butiro onero con égli». Cap. CCLXXlI. F accianofi cuocere l'uoua con la feor^a nell'acqua, di modo che nonfiano troppo dure, & dapoificauino dall'acqua calda, &. ponganoft nella fredda , & mondinoli, & fubito s'infarinino. Et fi friggano in butiro colato onero inoglio,& come farannofritti, fer- uanofi con zuccaro, & fugo di melangolefopra , ouerofi coprano d'a- gliata ,o d'altrifapori. Ter cuocere uoue ripiene . Cap. CCLXXI 11, t F jt celanoft cuocere ïuoua nel modo delprofiimoferino capitolo* ma fìanopiufodi, & mondinoti, & partanofi per lungo in dut parti ,& fene caui il roffo, & peftifinel mortar0 con cuccar0 me- scolato con uua paffa , pepe, cannella> rofìi d'uoua crudi, un poco di fale, fugo di melangole, menta, maiorana, & pimpinella battute » & empiaft il uacuo del chiaro di tal cpmpofitione, & ponganofi poi li detti uoui con l'empitura fu nella fortiera, con tanto butiro, che sita- no mere coperte ,&faccianoli cuocere con foco fitto & fopra, & come la compofttione farà apprefa , feruanofi con un fapore fatto di agrefto, \uccaro, fugo di melangole, & uuapaffa cotta fopra, oue- ro come faranno poco men che cotte, pongauififopra un fapore fatto di mandole pefie con unpoco di polpa di pane , & rofii d'uoua crudi Stemperati conagrefio > \uccaro , & cannella , & facciafi leuare il bollo ad ogni cofa inftemt,facendo ilfaggio, che hahbia dell'agretto et del dolce, et feruanofipoi cofi elidette conUfaporfopra , e fpçlueri^ ^ste di cuccaro, et cannella. Ter far cammini turn ripiene» Cap. CCLXXI Ut*