SCAPPI - Opera - 1570 copia

B r 1 12 0 l I B B,0 Mtanofi ïuoua>& facciafiunafrittata d'tm'uouo foto,che tet£ -j,ga tutto ilfondo della padella, ejf>olueri^ift di zuccaro, cannel la, & pignoli mondi ammaccatiy che pano (lati in molle> <&• uua pafìa, cotta in uino, & rcfjì d'uoue dure infrante, & riuolgaft la detta frit tuta in fu come i cialdoni, & dapoifacciafi un'altra frittata della me defima grandetta, &grofe7^a > e fpoluen^ifidiscaro & cannel U,& ponçaft la ripienafopra quefla,<&riuolgafi infummodo che uen ga adeffere a più doppi, e taglinofi di qua t & di la le pi^e, & pon- gafi in un piatto di terra, o di argento con butiro, %uccaro , acqua di rofe,& fugo di melandole, & facciafi Iettare il bollo con efìofapore , tfrferuanofi cofi caldi fpoluerixgati di 7uccaro & cannella. Si potrà anebo aggiungere nell'empitura cafeio frefeo grattatoi uolendofi di color uerde,facciafi cm il fugo di herbe. Ter far Cannoncini in un'altro modofojfritti. Cap. CCLXXV. rjyl^linofi Vuoua, & facciafi lafrittata nel modo fopradetto, & da- poifi habbia una compofìtione di rojfi d'uoua duri pesli nel mortaro conpajìadt marzapane, e cafeio grafo mefcolato con pepecannella. , & uua paffa,& empiafi la frittata nel modo fopradetto , & habbia- nofiuoue sbattute con un poco d'acqua di rofe , & inuolganofì dentro il detto cannoncino, & frigganofi in butiro colato , &feruanofi caldi _ con xuccaro & cannella fopra. Et je nonfi uolejfero cofigrojjì, ma in foggia difrittelle,cauifiil cannoncino dalla padella,& fubito tagli fi in bocconccll'h & effi bocconifi bagnino nelTuoue battute,& s'infarini- no, & friggano, & feruano con %uccaro>et cannella fopra . Ter fare frittate doppie. Cap. CCLXXVI. 1) tglinoftmua diece, et battanofi con un poco d'acqua di rofe, et ac- qua chiara, et fale a baftan^a ,et faccianofi diece frittate firn ili a, quelle del cannoncino , et cauifi lafrittata con un tagliero , o con un tondo della grandest della padellai pongafi in una tortiera,o in un piatto d'argento grandetto, etfopra di tal frittata fpargaft %uccaro,, cannellato dimcUngokyCtuuapaffa cotta inumo, etfet.tolinedi t prouaturafrefca,oucr cafeio graffo grattato >et menta et maiorma,, cofi facendo frittata per frittatafin'alnumero delle diece,etfopra d'ef fé frittate pongafi'un pocofiil)UÙrQf<^agliato,et^çcarjiçtacqu^d% rofe