SCAPPI - Opera - 1570 copia

Jbî M. SUntÓ L'àMÊÔ fCjtVVl. fSt roJè t & feruanoft calde. In loco délitacqua chiara quando fi batteno (i pm mette re un bicchiero di latte di capra o di uacca + Ver farfrittate con herbicine battute & altre materie + Cap. CCLXXVIU r|} Tglinofi otto uoua dì due giorni, e sbattanofi, che fon migliori delle • frefcheper farfrittate, percioche le frefebe le fanno indurire>& no riefeono cofi giallette coma dell'altre , e sbattuti chefaranno, aggiun- gali con effe un bicchiero di latte di capra , & menta, & maiorana bat tuta y & un poco di moHacciuolifattivi politere>&pignoli mondi ara maccati,che fianoflati in molle > e tartufali cotti alle bragie tagliati minuti, & di tal compofitione faccianofi frittate conbutiro , uolgendo le di modo che ftan cotte da ambedue le bande 3 &feruanofi calde con Toccar o>fogo di melangole, & cannella [opra . Verfarfrittate communi Cap. CCLXXVllU *?) IglinofrfûiuouOy e sbattanofi con un poco difale , e tre onde di ac- \ qua chìara,<& paffinofi per la ftamigna* & facciafene frittata con butiro nel modo folito % &femaft con %uccarocannella, &fugo di me-\ langole, o agrejlo chiaro, & in loco dell'acqua uiftpuo mettere latte, di mandole. Et uolendofi uerdi, piglifi fugo di cime difpinaci y & biete, & nellauerde aggiungafilaccaro & cannella . Si può anche aggiun gere nelle frittate communi un poco dì pan grattato , & nel mefé dì i4 pr ilej& disaggio fi porrà con effe fior difambuco. Ter far frittata in acqua, dal uulgo detta torta in acqua* Cap. CCLXXIX. <T)IgUnofi diece uoue frefche r & battanofi,che fon migliori per tale ef fetto dell'altre* & acciochefiapiu tenera pongauift un poco d'ac- qua chiara > & paffifi per la Hamigna per ricetto della calcatura dei Vuoua: habbiafi dapoi un uafo con acqua>butiro>&fale> che bolla , e*r» huttinouifi dentro l'uoua> & coprafì il uafo per un pocofin'a tanto cht Vuoua uerranno agalla,^ ridducafi in una balla con lacocchiarafora ta y <& dapoi cauift, &pongafì in un[oratoro,lafciandò colar l'acqua * &feruaJt<;ofi calda con\uccaro * cannella,* & fugo di rneUngale > q ~ Hh