SCAPPI - Opera - 1570 copia

1 6% t i B R O Q^ V A R T O D E L L E L I S T E . jt V ET^D 0 V' I fino a qui moHrato il modo di fare diuerfe forti di uiuande , cofip li giorni di graffo, come quadrage fimali , non uoglio mancare,(come ui ho promeffo nel primo libro) di dami l'or- dine, & injegnarui il modo che hauere- te da tenere nel prefentare le uiuande cu cinate in mano dellifignori Scalchi , per chefempre no trouerete l'amoreuoleiftt, & gentilezza del B^eueren . Don Fran- ce fco l(inofo Scalco fecreto di 7{.Sig. ne tampoco del Bjtueren. Tre- uoïïo delMondeuijlSig. Giouan Taideo, che amendue per amor mio ui amano, & in uerfo di uoi hanno quefìafede, che con ogni diligenza metterete ad effecutione ogni cofa, che da me ui è Hata moHrata, & tutto quefio ui dicoperche molte uolte uoi hautrete da fare con Scal- chi, liqualifaranno benffeffo me(fi in tale uffitio dalli loro Signori più perfauore che per ifperienza che n'habbino, è ben uero che detti Si- gnori non danno Uro tal carico,fé non quando conofcono la prattica, & fufficien^a del cuoco ; &per quetta effetto ho fatto il prefente li- bro ,nelquale non mi affaticherò molto in moflrami in che modo, & con che ofieruanz* d'ordine habbiada efjere preparata una tauoU per li conuitati,ne meno a difcernerelafiagione de i tempi, perche molto bene hauetefempre ueduto come il detto ferendo Sig. Don Francefco ,giuditiofamente l'hafatta preparare nel tempo di Trima nera in lochi allegri, & guardati da uenti, & l'Efìade in luoghifpa- tioft, & ombrofì, & abbondanti d'acque forgenti , & t autunno in loco temperato , più toflofotto Leuantt\cbefitto Tramontana , & f lmernata, nellefale ornate di uarie tappezzane, con diuerfe Hatue, & pittureper trattenimento de Comitati, & d'ogni tempo la tam- ia di lunghezzaproportionata alla larghe^, & corriffondente , in modo che li Scudieri poteffmofacilmente porre, & leuare le uiuande, ttageuolmcntepoteffe effete circondata da chiferue,& da chi porta