SCAPPI - Opera - 1570 copia

(kthereçpn cwmodhà de iforo ftgnori. Vengo però afare le lìHeì delle cofé che ft poffonoJeruire di mefé in mefé > lequali generalmente sufano in Italia , &maffimt nella Città di I{oma, con alcuni antipafli & pofkpafti di credenza, ne del Scalco > ma come ho detto nel primo libro , che al Cuocofaràfempre più honore difaperferuire per Seal* coy che il Scalcoper cuoco > & per quefto non èfé non utile Vefiere ha bile dafapere ordinare anchora le uiuande di credenza come quelle di cucina y & fé bene alleuolte Vlnuernatajt feme con ilferuitio di ere den^a nel principio alcune uiuande di cucina calde, &fredde%non i intende per queftoguadare Ìordine delle lifte > perche tutto quello chef fai è per fodisfattione de conuitati, & con queïio ordine uerrò amodrarenel prefente libro diuerft conuiti >& colationidi giorno "graffo y come di magro y fatti darne, cominciando dal mefé daprile 3 &feguendo per tutto l'anno, con alcuni di uitellafola, & dìun fìa- rionefolo, & di pefee d'acqua dolcefoto, & altri prandi, & cene d* noua , & butirofolo } & altri con lauorieri dipaïla folo >&per la quarefìmafola, <& di più un Conuito fatto ingiorno quadragefìmah nell'anno 1556. del mefe d'aprile daïï llluftrift. & B^euerendifl.Car, dinaie Lorennp Campeggio Bolognefé alla Cefarea Maeïlà di Carl% V'.Imperatore r ,& il preparamento d'un conuito in giorno di magro- alli 27. di Gennaro 15 67. nellafaconda Incoronatone di Tio F.Tori tefice Mdffimo, & neWultimo fi trouera un fommario di robbeperti^ nenti atta credenzaper tutto l'annoy con un preparamento di mafie* ritie di cucina necejfarie aogmgran Trincipe che uoglia far uiaggio longo con lafuaïorte, concordine che hauerà a tenere ogni mastro Cuoco inguidare ogni fuofuggetto >con la diligenza che hauerà <| ufarcnelfarmaytiarefcambieHolmente lifuoiaiutanti, pafliigieri 9 garzoni, fachini , uettrali, & altri. Vero queïio faràfempre con la intelligent del Scalco maggiore* Mcfi,