SCAPPI - Opera - 1570 copia

• Q^V ot ^ T Q L I B \ 0 Tafticci di uitella difei libre per paîikcio feruiti freddi, nu, 4 piatti 4 tomboli di uitella fopramentatì con pitartamo ar- rogiti alio/pedo , feruiti freddi con melangole uglhtefopra. lib, 24 piatti 4 Bìifauoli di cojìe di uitella alla Veneùana cotti fu la graticola,feruitifreddi confugo di limoncelli, &%uccaro Copra. Uh, 20 piatti 4 Sapord'uuap*fia-,&dimoflaccioli. piatti 5 *» Turno feruitio di cecina, piatti 45 Ceruellate d'animelle, & fegato di uitella con lare te arrostite allo fpedo, Cernite con cuccaro > & fugo di limoncelli[opra. nu. 1 1 piatti 4 Crollata d'animelle di uitella co una/pinate Tyccaro* feruite con cannella, & Tjtccarofinofopra. nu. 4 piatti 4 Frittura d'animelle, & fegato di uitella,[erutta con fugo di limoncelli, fale, & pepe fopra. para 4 piatti 4 "PolpettoniM uitella ripieni arrogiti allo jpedo/er- Ulti con il lor fapor [opra. nu* n piatti 4 Trippe di uitella alefiate,fomite con cafeio efpetie riefopra. piatti $ Lingue di uitella alefate, &poi inuolteinrcte ar roftite alloJpedo,feruite con limoncelli tagliati 3 &%uccarofopra. nu. 12 piatti 4 Lingue di uitella alcffatefagliate infette indorate > con uouefritte nella padella, feruite conmelan- gole tagliate %& cuccar0[opra. nti. 4 piatti 4 Tafiicci piccioli sfogliati di lingua di uitella confet te di pre[ciutto>&graffo di rognon di uitella,fer ulti caldi con%uccaroCopra. m. lo piatti 4 Croflatefotte(late confette di pane coperte di ro- gnon di uitella battuto,chepnmafia flato cotto nello (pedo con il fuograffo > onero con lalon- %a,feruite confugo di melangole, & qtecarofo- fra. ntt. 20 piatti 4 mmmmmmmmmmmmm piatti | 7