SCAPPI - Opera - 1570 copia

Dì M.&j£HTiOZ0MË0 SCUVVÎ. iti Secondoferuitio di cocina. Tonta di petto di.uiteUaalejfatflyferuito conpetro femolofopra. lib. 24 piatti 4 $dpor bianco d'amandole. piatti 5 Srifattoli di polpe diuitella tramenati concafcio\ uoua y &uua(pina fotte/lati. lib. 15 piatti 4 Tattica di tomboli di uìtella difei libreper paftic- cio. nu* 4 piatti 4 Celo dipie diuitella in piatti. piatti 5 Cerudiate di [angue diuitella pafato ilfangue co ft caldo mefcolgtòcon bocconcini digrafio>cipol lette fritte, %uccaro y &fior difinocchio*& un poco) di latte*,& piene le budeile fatte cuocere come quelle di porco. nu. 8 piatti 4 MortateUe fatte di polpe , & grafi0 di uitella 3 & r prefciuttOyinuolte ntllasete >&fritte, ferui* •) te*ccn fugo di melangole , & %uccaro [opra. nu. 1 2 piatti 4 TaHiccidi uitella difei libre per patticelo ferulti caldi. nu. 4 piatti 4 Tottaggio digiuntura dì uitella. lib. n piatti 5 • • • Secondofemitio di credenza. piatti 39 20 piatti 4 Torte di ricotta. nu M 4 piatti 4 Torte herbolate* nu. 4 piatti 4 Carciofani cottiCerniti con aceto,Cale, & pepe, nu* Tifelli teneri aleffati con lafcorqt>fcruitìconace* to,fale,&pepe. lib. 8 piatti 4 Carciofani crudiferriti confate >& pepe» nu. 20 piatti 4 Tere>& mele di piùforti. nu. 60 piatti 4 Cafcio T'armeggiano infettuccia lib. 6 piatti 4 Scafi teneri con lafeor^a. nu. 150 piatti 4 Mandolinefrefebe fiaccate, , nu. too piatti 4 Cafci marzolini di due libre l'uno fiaccati. nu. 4 piatti 4 T^eue di latteferuita con %uccarofopra» piatti % Cialdonifatti a[cartocci* m. 200 piatti 4