SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. ZAnrO LOMEO SCATTI. ig? A L T R E V I V A N D E C H E S I F A N N O D E L L A C A R N E D I V I,T E L.L A, E T P R I M A P Attica di lorica di uitella. Va(liecidi frulla. Tafliccidi lingua intera. Tafiicci di T^nne, & occhi bene alefìati. Teïïe diuitella alefiate partite per me%o anoflitefu lagraticola>fer- uite con limoncelli tagliati & ficcavo fepra . Tefte alcfiatc coperte di bianco magnare . Tefieferino(fa più di mere ale/fate inuolte nella rete confior difinoc- cbio^iccaro & fate, mroflìte allo fhedoyferuite confugo di melan gole, & quecaro foprh. Lingue ripiene Sinfate inforno . Lingue impillottate minute,arrollile allofi*edo,ferwite calde con fugo di melangole % & cuccarofopra . \AnimeUe d i uitella in pottaggio con herbicìne. ^Animelle di uitella tagliate in bocconcini aleffate, maritate con ca- feto, oua&uua/pina. ; Animelle di uitella alefìate, & poi indorate con oua, & fritte >ferui- te con Tjiccaro & fugo di melangole fopra . Animelle di uitella inuolte in la rete, cotte, eferuite come i fegatelli . ì^pgnone di uitellafcparato dalla lon%ainuolto nella rete confettoli- ne di prefchtto arroHito allofi)edo,feruiio con limoncelli tagliati - fopra. . : v. ' N \, r ..-; Frittelle di ceruella di uitella, che primafieno Fiate àie fiate. _ T Fegato di uitella intero impillotatoalla Francefé,arrostito allofyedo, fermio cofi caldo con fugo di melangole, & ^uccaro fopra. Fegatelli di uitella in la rete, arrofiiti al fpedo,feruti! confuofapore* &fugo~di limoncelli, e %\ÌCCaro fopra . , Sangue di uitella alenato tagliato in fette à modo di fegato, fritto nellapadella concipoUette f feruitoconfugo dimelangole , e %uc- carofopra. Telle di uitella pelata alleffata tagliataminuta r, accommodata come fi fan le trippe.