SCAPPI - Opera - 1570 copia

Q^V j£ I^T Ò'.L I B $, 0 Tetto di uìtella impillottatoyarroHito al (pedo nel modo , cheft fa atta lon^aCernito con melangole tagliate fopra. Tardette di uitella ripiene alla Lombarda, & doppo chefono alena- te, & poiraffreddate> tagliate in fette y &poflc julagraticolayoue ro fatte nella pade\la y feruite calde con\uccaroy & fugo di limon* cellifopra. Spalla diuitella ripiena come quella di caJlratOjCon la retey cottafu la graticolayofottelìata. Lon\a di uitellajiata in adobbo & poi arroHita allo fpedo y ferulta con cipolle uecchieflufate inla fotta col fuo graffofopra . Tefte di uitellafen^ojfo ripiene aleffatey coperte d'agliata. T ì^^iTS^Z 0 jLLLl XXV. DI MAGGIO COl^ ; quattroferuitij di creden%a y & quattro di cucina y feruito à , Jette piatti^ confette Scalchi,&Jette Trincianti. Trimoferuitio di credenza. C ^Api dì latteferuiti con %uccarofopra nu. 40 piatti 7 jMoJìaccioliNapoletani ' nu. 40 piatti 7 Spoletti diMarxapane nu* 40 piatti 7 Tignocchatiftefebi nu. 40 piatti 7 Ciambellefatte con latte & uoua v nu. 40 piatti q Melangole dolci mondeferuite con yuccarofopra nu. 40 piatti 7 frauolefuacate feruite con T^CCarofopra lib. 14 piatti 7 ÇerafeTalombine * lib. 2$ piatti 7 Ceto di piedi di capretto & polli di uarie forth co tori iff forma di me^oriUeuo piatti 13 1 1 1 • 1 . Secondoferuitio di credenza. piatti 69 Zingue di Boue(alate > &falciccioni cotti in uino * '- » • ' -*- tagliati infette ,feruitifreddi con fugo] di me- landolefopra y in tutto lib. io piatti 7 4 Tadicci di uitella di fei libre per paHiccio feruiti 7 freddi . nu. 7 piatti 7 Sapore di uifciole in piatti piatti l$ Trcfciutiodiffalato nell'acqua , & poi ricotto nel latte di vacca, tagliato in fetteyferuito con %uc caYofcpra * ' lib. 8 piatti ij Sommata dijfalata cotfa in uino &fj>etiericfaglia