SCAPPI - Opera - 1570 copia

TAVOLA DEL PRIxMO L I B R O . i - i i - - ^C$u£ D EUe circoliantie nccefìaric al maflro Cuoco. Cap. I a car. I Dclfitù i & forma , & difegno d'una cucina, & dell'ordine delle mafferitie cliquefto offiiio. Cap.i a car.t Ter conofcere Li bontà dell'olio d , oliuè y & coferuarlo.Cap.^ 4 Ter conofccre la bontà dello (Irutto , & conferuarlo. Cap.q e Ter conofeere la bontà della ragnonatica di bone > 0 diuaccina^pCYfarLty&confcruarla. , Cap; 5 5 TOYconofeere & conferuare la bontà del lardo co- lato^ farlo* Cap. 6 5 Ter conofeere la bontà del Butiro >&conferuarlo.Cap/ 7 j Ter conofeere la bontà di tutti icafri, tantofcechi, quantofrcfcbiy& conferva) li. Cap. 8 5 Ter conofeere ogni forte di falame,& çonferuar- lo cominciando dal hrdo. Cap. 9 Ç Di diuerft ucelUmifatati } & conferuati in olio, & firulto. Cap. io $ Ter conofeere la bontà della Tonnina^ del Ta- ranteHo. Ter conofeere la bontà deli*anguille fatate. Ter conofeere la bontà del Cauiale. Ter conofeere la bontà della Aioronclla. Ter conofccre la bontà delle Bottarghe. Ter conofeere la bontà dello fchinale. Ter conojcerela bontà dell'aringhefecchealfum- mo. Cap. 17 7 Ter conofccre la bontà de i Tefci accarpionati } & conftYuati in foglie. Cap. 18 7 Ter conofccre la bontà del Tefce marinato, & po- llo ingelo. Cap. Y9 7 Ter cunofcere la bontaddirtele. Cap. ao 7 Tu* conofeere la bontà del Zucchero* Cap. 11 . 7 Ter cutìofeere la bontà del Dattero. Cap. iz 7 Cap. Cap. Cap. Cap, Cap. Cap. I I 12 I* 14 15 l6 6 6 6 7 7 7