SCAPPI - Opera - 1570 copia

r ^f v o L jt Ter conojcere la bontà de Tignoli,TS{oceUey^iman- dolcy&Tiïiacchi mondi. — Cap, i j j Ter conofcere la bontà dell'una pajfa,& altre une feeche. Cap, a4 S Ter conofcere la bontà de Fichificchi , Trugne, & ui-ciolefecchc. Cap. 25 8 Ter conofcere ogni forte diJpctieric pertinenti a ta- le offitio. ' Cap. z6 £ Ter conofcere la bontà d'ogni forte di farina. Cap. 27 8 Ter conofcere alcune forti di uini^si rosfi come bian- chi yliquali fi adoperano in diuerfe uiuande. Cap. 28 3 D'ogniforte d'animali quadrupedi) dome§ìici>& feU uaggijiquali richiedono effere feorticatij 0 pela- ti con acqua >ouero con fuoco. Cap. ap 8 D'alcune carni d'animali quadrupedi>dome5\ici)& feluaggxyliquali fubito morto l'animale fi posano facilmente cucinare. Cap,30 3 Ter confervare lefopradette carni. Cap. 31 9 Ter farfrollare detti animali con breuità di tempo .Cap. 32 p Ter fare che lefopradette carni ft cuochino con bre- uità di tempo. Cap. 3$ 9 crfar che ogrìagio d'animali quadrupedi nel cuo- cere nello{pedo rimanga faporito>& fugofo. Cap. 34 9 Ter far che tutte lefopradette carni rimangiano bianche nel cuocerle alefie. Cap. 55 £ Degl'interiori chefubito morto l'animale richieg- gono d'efìere cucinati. Cap. 36 io tfogni forte d'animali uolatili tifati, fi domeïlici co- me faluatici, liquali richiedono d'cjfcre (piumati afciutti,ouero con acqua. Cap. 37 io Degli animali uolatili y liqualifubiìo'tnorti tfen^a lafciarlifroUareft poffano arrojìire nelloJpedo,& farne altre uiuande. Cap. 38 io Ter conferuare ogni forte d'animali uolatili* dome- ftìci,& faluatici. Cap. 39 io Ter far frollare ogni forte d'animali uolatili, sì do- meBici,comefeluaggi. Cap. ^o l i Ter far che tutti, i fudetti animali uolatili quando fi