SCAPPI - Opera - 1570 copia

*7 S E C O N D O L I B R O , fé uìuande di carne sì di quadrupedi come di nota- tili cominciando dal Boue. Ver accommodar la te Ha del boUe in diuerfi modi. Cap. I. 1 T>{C HO IIC HE latettadel boue pa- ra , che non (ta in ufo, ne meno nel nume- ro delle uiuande elette, pur fi può ac*. commodarein diuerfi modi, & ritrouo che tal teïla è afiai faporita nella flagio- ne del boue, laquai comincia V<Autun^ no , & dura per tutto febraro. £ uero cheliuccchifi ringrafìano nella Trima-: uera con ïberbetta tenera, & il Pernofi ringraziano con il panello di noce y & di Unefa & (Taltre cofe. La flagione della uaccina comincia dal fin di Maggio per tutto Settembre, cofi anco le feccatkcie, però in queflc fiagioni fi può pigliare una delle fopr'adette tette fubito doppò morto l'animale, efcorticata efiaccata chefara, & netta in più acque>fì po- trà alenare in acqua con prefcìutto, ofalciccionecbe non fa rancido, & cotta chefarai fi feruirà coft calda con agliata ouer moftardafo* pra. Mafé fé ne uorranno farediuerfefracaffec delle parti migliori cioè dellapunta del mufo , & delle ternelle , & degli occhi, & delti polftifarà in arbitrio ,& quando le dette tette faranno d'animali di mexattà sfaranno molto migliori. Et le dette partì migliori dapoi che faranno bene aleJJMe ,&poi fritte, fi potranno coprire di peue- rata,o diomierc. Ver cuocere la lingua del boue , & della uaçcina in diuerfi modi. Cap. II. E lingue delli fopradetti animali faranno fempre migliori fu* bito morto l'animalefacendoleflare infaleper otto joore, &U-*