SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI 74. B^fl{TOLOMEO $C*AT>Vté ìS limora *& l eïladc come fard slata per quattro giorni % & il Verno per otto , ft cauerà dal uafo quel tanto > che fi uorrà cuocere > fciac* quandolain acquafrefca, & facendola cuocere con acquafcn^tft* le, &facciqfìcbe fopra tutto fia bene fcbiumata, Cotta che Jaràfi potràferiiire calda, & fredda d'ogni tempo con agliata, ouer mo- ftarda in piatti, & fé per forte fé ne uolefie quel medefimo giorno * che l'animaifarà morto ,pigli(ìunpatfo dellafcbiena>o d'altra par* te>&facciafi bollire afonia di file fina tanto chefa ben cotto. $cr- ueftpoi in quel modo., che fé detto difopra. Ter cucinar la punta del petto , cioè il callo del loue $ ouer uaccinaindiuerfimodi. Cap. V. T \ouo che la punta del petto d'ognun delli detti animali quando fon grajiì , tygrofìi , hanno il callo , cioègraffo ,fodo nella deU ta punta nel modo che Iha il porco cignale , e tira alquanto al giallo , & ale/fata chefarà la punta con acqua , & fiale in modo che fu ben çottayft cauerà dal brodo$lafciandola riffreddare, & poi con un col- tello fonile fi taglierà quel callo , che [la in cima della punta > in feu toline digrojfeiga d'una cofta di coltello, infarinandole confior di farina , ouero indorandole con rosft d % uoue sbattute, &friggendole con loflruttOy & fritte che faranno cofi calde uogliono effere feraite confugo di melangole , ^4ccaro> & cannellafopra, Si può ancho au commodare in tutti imodi ì ehe fi accommoda la^inna diuaccina % al capitolo 6. nel libro delle patte. . Ver arrofiire nelloCedola fchienadibouèodi uaccina. Cap, FI. A J^chorche nonfiain ufo ponere nellofpedo tal carne , pur io ritrouo ychefi pojfano arrofìire y & maggiormente quando faranno di me^a età . Tiglieraft dunque lafchiena ì <&fi compartirà in pe^xj * che non pasfinolibre quattro , & ciafeheduno di lorofi fa- rà flareiper quattro bore infoppreffa con fai trito > finocchioouer pu tartamo,pepe ammaccato , & un poco d'aglio battuto.ponendoli poi nel lo fpedofen\a e/fere rifatti» ne impillottati di lardo><&feuifiuor* ranno ponere alcuni rami di rofmarino per dentro ,farà in arbitrio , & fimilmentc alcunecipolle fiaccate fiotto nella gbiottela , lequali fi cuoceranno con ilgnjfo che da lor cafcherâfopra , & cotte chefa*