SCAPPI - Opera - 1570 copia

SECONDO L I S I{ 0 ranno, (t feruïranno cop calde con le cipolle: [opra. > mifìicatc con un faporefatto d'aceto, mofìo cotto , efpetierie communi. Ter far brifauoli di [ch'iena di bouc ,o di uaccina alla Venetia- na cottifu la gratico'*. Cap. VII* P ìgliftlafchiena d'un dell'i fopradetti ammali quando fon grafo, & di rncxattà , compartendola a cotta per cofia f & con il coltellaccio dalla parte piatta fi ammacchino , slargandole alquanto, & battanofi con la cofìa d'ejfo coltello dall'una parte , & l'altra . Il chefi fa acciocheja carnefi a più frolla , &piu tenera y & dapoi fi sbruffino d'aceto rofato,fpolueri^andolc con pepe, cannella^fal trito» fior di finocchio , oucr pitartmo 3 & facendo ìlare luna fopra fai- trabenfoppreffate per fei bore y & più o menofecondòfi hauer*à tem- po y& facendole cuocerefu lagraticola pian piano + con unafettqji lardofopraper ciaf una, in modo che fi conferuino morbide >YÌUOI- gendole alcune uolte ; & cotte che faranno uogliono efferferuite coti unfaporcttojopra fatto di aceto, ^uccaro,& cannella $ &garofali * &noci mofeatc. llfimìlefi potrà fardella [ch'iena del ca[lrato % deU lafiaccaticela > fy della uitclla mongana , er camporeccia. Terarrofiire nellofycdo , e Stufare il lombo di bone § o di vac- cina. Cap. Vili. F sAcciafx che fopra tutto li detti animalifiano grafita & quando faranno dìinex* età sfaranno affai migliori de i uecchi > & da- poi chefarà lìato morto l'animale due giorni >.&piu o meno,fecondo i tempi>& la carnefia alquantofrolla , fi pigliera quel lombo di den- tro j chefia fotto al rognone attaccato alle colle , ilqual tiene dalla punta dellaftallafin all'affo maStro>& è affai più tenero di quello che Sìa difopra , che fi dimanda lombofchienale ; e Siaccatp chefarà dalle çofle , cauandogli quelle pellicine , che tiene intorno , lequali ti- rano alpauonaxffi i & perfar che fta più frollo , ZT rimanga più te* nero , fi batterà con un battone per lungo , sbruffandolo per tutto di maluagia, over di km greco , & aceto rofato , e fpolueri^andolo di fai trito y pepe, cannella >7gngeucro ^nocimofeate ,&garofanipe<* Sii con pitartamO)OHcrfior difinocchiosfacendolo Stare per tréhort infoppreffa con la fatta % compofittone\/& più o menofecondo la fu*