SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. B\4\I{T0 LOMËO SCATTI. ip groffcz^a i habbi^nofi poi fette di lardo larghe , & alquanto lunghet te , & ponganofi con défirent intorno al lombolo con rametti di rof marino , ligandolo con lo jpago y & facendolo cuocere con fuoco ben temperato, &i cogliendo quel liquore, che colerà da effo , & co- me faradotto % cauifi dallo (pedo ><& feruafi caldo con un faporctto fopra, fatto di quel liquore cafcato nella iotta > con aceto , uino>& T^iccaro; ma uolendo/ì ftufare nella pignata , cauifi dallo (pedo al* quanto uerdoletto >& lieuifigli il rofmarino , & il lardo y che ha d'in- torno , & pongafì nella pignatta > o Sìufatoro di terra con quel liquo- re, eh*è cafcato nella iotta y giungendoui maluagia,ouero umgreco & moHo cotto \ ouer %uccaro con un poco d'aceto rofato 3 & delleme- defimefpetierie dette difopra , e turifi il uafo> & facciafifinir di cuo- cere , riuoltandolo alle uolte j & cotto che farà , feruafi caldo con il ,fuo fapore fopra , & nello ftufatorofìpuò ancora mettere dell'una pafia. Ter arrofiire ilfopradetto lombo ad un'altro modo. Cap. IX. S Carnato che faxa, & priuo di quelle pellicine y che ha intorno, piglifi la parte più magra fen\o(Jo % e facciafi Hare per tre bore in oppreffa con la medefima compofitione dì fpctierie, che sé adopera* ta all'altro > &fior difinocchio,&impillottifiper lo lungo dipillot* ti di lardo alquantogrosfì > chefiano Siati inuolci nella foprafcritta Jpetieria Jiquali occupino daWun>& l'altro canto del lombo* (jr difuora impillottifi di pillotti di lardo piccolini , in modo che fia ben coperto delli detti pillotti > facendolo cuocere pian piano > & rico- gliendo quel fugo , che da effo cafcherà y .& comefarà cotto , feruafi caldo con quel liquorefopradetto , chefi tnefcolerà con un poco di mo Ho cotto>& aceto } & uno [pigoletto d'aglio ammaccato > & fugo di melangole. Ver arrostire, cftufare il lombo dçïïa uaccina 3 o del boue in altra modo. Cap. X. , P iglifi il lombo con alquanto delfico graffo , e sbruffifi diuin gre co j & aceto rofato, efrolttcrizjfi delle fopradette fpetierie,& falcyfacciafi poi cuocere con alcuni rami di faluia intorno j & nolgafi quel liquore 9 che dafé cafcherà > & comefarà preffo a cotto , cauifi