SCAPPI - Opera - 1570 copia

D I M , B"^ ^TOLOMEO SCATTI. 26 fi a cotto, pongauifi uua pajja, & ^bibboy&facciafi finir di cuocc~ re} cotto chefarà, uuol 1 ejferferutto cojì caldo con le medefìme corn pofitionifopra* Sipuò ancbo far cuocere con effo delle cipolle intie- re) che primafianofiate abbrufiolite nelle bragie, ouero perle/fate in acqua . In quefio medefimo modofi potrebbe acconciar la punta del petto, et lafcbiena } et la cofcia del detto animale dapoi che faranno compartite inpiupeigi>& con effo lombo ïlnuernata fi potrà cuoce reflarnC) efagiani, & altri ucellmi faluatici . Ter farpolpettoni alla Bimanefca di lombolo di boue , o di uaccina • Cap. XIII. P iglifi la parte più magra del lombolo, priua d'ofìa,& di pclle>et di ncrui,& taglifiper trauerfo in pezpigrosfidifei onde l'uno , Jpolucri^zandoli di fai trito, & fior difinocchio,ouerpitartamo pe- tto confpetieric communi, & ponendoti quattro lardelli diprefciut- to uergellato per ciafcunpeifio, & faccianolifiare in fopprefia con . la detta compofitionc , & un poco di aceto rofato \ &fapa , per tre bore, & dapoi{pedinofi con unafetta di lardo tra l'uno } et Ïaltro pc\ %o confoglie difaluia, ouer di lauro,facendoli cuocere conficco tem- ' perato. Cotti chefaranno, uogliono effer feruiti cofi caldi con unfa port fopra,fatto con quel liquore,cbe cafca dà e$fi } & mefcolato con quella compofitionc, cbe fecero quandofurono infoppreffa,\lqualfa- pore uuol bauere un poco di corpo % & darfegli il colore di zafferano. In quefto modo fi pofiono accommodarei lombi delle uitelle campo reccie, et mongane, et d'ogni altro animai quadrupede. Verfar brifauoli, et polpette dilombo di boue, o di uaccina ripieni. Cap. Xllll, P lglift la parte piumagra dellombo,etaglifi in fet toline dilun- gherà d'unpalmo, et di largherà di quattro dita } & d'alte^- %a d'una cofia di coltello, & battanofì^a tutte due le bande con la cofla del coltello,e sbruffinofi con un poco di aceto ì ejpQluerixjinofi confior difinocchio,fal trito,pepe,& catinella,facendoleJìare ïma [opra l'altra per due bore > acçiocbepiglinomeglio la compofitione , & cmcanofifii lagraticola ton unafettn di lardofopra per ciafcuna, llcbcfi fa per conferuarle morbide>& come faranno uoltate due o tre