SCAPPI - Opera - 1570 copia

S JL C 0 7^ D 0 L I B 7^0 intorno alla lingua, et corne farà accommodata in un bel rotolo, Viga ta con lo (pago s'infpcdcrà, facendola cuocere confoco temperato ; et cotta chefarà , fiferuirà cofi calda confette di limoncclli[opra .Ma fefiuorràfottefiarc* onero alforno } dapoi chefarà piena, et alcffata* & netta in quel modo, che ho detto difopra, ftp onerà in un tegame di terra, oue fia fiotto, oucr lardo colato,facendolafojfriggere con al cune cipollette, & uifi aggiungerà del brodo con prugne, & uifciolc [ceche, facendolafinir di cuocere, & cotta che farà,fi feruirà cofical da con ilfuo brodofopra, &lEïiade uìfi potrà porre dell'agrefio in tero,.& de gli altrifrutti con minor quantità difpetierieche nel Ver no* Similmentefi potrà fare delia lingua dì uitella campareccia, & della feccaticcia y &fi potrebbeno ancho arrofiire nellofyedo lefopra dette linguepiene,et uotc,cofì crudefen\a perlefiarle, esboglicmgr folo la partepiù magra per poterleuarle la pelle . Terarrofiirjjf la graticola % adorare,&farfricajfea della lingua deU la uitella mongana. • Cap. XXXI. A leffata che farà la lingua^ & netta di quella pelle, féfarà pie J t \ . c i°l a >f l l'iftwà intiera , mafé farà groffa, fi partirà in due P e VÙ> P er lungo,$olueri^andola difior difinocchio , pan grattato, & fai trito, & potìgafi fu Ingraticola con una fetta di lardo fopra > per ciafcuìu parte rìuolgendola, & come bauerà prefo un pochetto di colore, feruafi cofi calda con fugo dimelangolc,& T^uccaro fopra ; Ma uolcndofi fojfriggere, taglifi infette per lo trauerfo dapoi che fa- rà rifrcddata,& fiffriggafi cenfirutto, ouer lardo coiaio j&con ci pollette ,'& fcrnafi cofi calda con efie cipollette, pepe, &fugo di melangolefopra; & uolcndola indorare con uoue sbattute , partita che farà per lungo in due parti (come s'è detto) inuolgafi in uoue bat- tute, & herbuccie battute,& pangrattato, &facciafi friggere nel lojlrutto in modo chefia coperta da ambedue le bande di efia compo fttione,& feruafì calda con fugo di melangole, %uccaro , & canneU lafopra* . Ter cuocere la detta lingua in diuerfefrkaffee. Cap. XXXII. A Lefîata, & netta chefarà la lingua nel detto modo , piglìfi la parte migliore,cb'è dal me%o in dietro, con l'animelle , che ha intorno, taglifi infette per trauerfo» Soffrigganofile dettefette neU