SCAPPI - Opera - 1570 copia

Ter fare patticelo di guancìe y occhi, & grugni di Boue. Cap. III. P fglift il grugno y & fé gli leni la pelle che ha incirca con l'acqua calda . & gl'occhifi priuino della luce negra > & taglinofì in dui pci$. leguanciefi lattino minute con altretanto lardo , comefi batte Ufalcicciay&fimefcoli con efieguancie battute^ pepe, cannella ,ga~ tofalh noci mofcate 3 & fale. Cofifi fpolucriiginognocchi'., & il gru T gno, $• babbiafiapparecchiata la caffa del pafticcioyfatta d'una dèlie pafte dette nel primo cap. &fi,pongano dentro leguancie battute , & /òpra efieun poco di cipollettefoffritte, & accommodinfi gl'occhi, & Mjgrugno con altretante cipollettefoffritte fopra y cuoprafi il pafticcio, & fi faccia cuocere nel forno ì & come è prejfo à cotto fi metta per il buco dentro unpocod*agrcfto> & moHo cottoy & cotto chefarà* fer wficaldojtnchota li fi può ^ggittngere con le cipollette , prugne , & nifciolt Cecche.In quello modofipuò t accommodare quella parte del ìanimellecheflâ appiccata al gargaluccio della lingua , & anchor* le cameliaperlefiatt -tagliate ih bocconi confette diprefeiutto. Térfarpafliccio di tombolo di Boue. Cap. IUL Triglifi il lombolo di boue che fia (otto alle cofle, & fitto al rogm- JL ne» il quale è più tenero di quello che Ha[opra le cofie y chei ton- do t '& s'adornando, lomboloCannale* & nettifi di quella pellicisia„che ha mcirc*> & de nerui , &fi batti con un baflone per il lungo » ouero ion la lama del coltello; queslo ft fa perchefiapiù tenero » & poi che è battutofi sbruffi d'aceto rofato , & s'impiUotti con il lardo per il lun vo, & fi facciflare per due bore in una compofitione di pepe , garofa- ni, camella,gcngeHcro ifale>& noci mofiate, & fi metti in un sfoglio dipafta y fatto difarina fetacciatagroffamentc» comefi dice nel pri- mo capitoloycon fette di lardo fotto, & fopra, nel modo che fi èpoïia là lingua à cap. i. &fi faccia cuocere alforno nel modo fopraferitto; & cotto chefaràfi potràferuire caldogr conjeruare VEfiate per auat tro giorni , & l'Inuernata per otto » <& anchorafi potrebbe fare flare prima nelCadobbo, et in tutti i modi,che èfiata la lingua; InquéSlo mode