SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M.-BJtt&O LOja&O.SC.jtVTI. J$8 tafpetieria>&fale; Se gli orecchi della tcfìa dèfiinofaflidio, di'- [egli un taglio appreffo alla gnocca in modo chef ft pofiino accorri* tnodare in la eaffa ; coprafi il pafliccio y & fi faccia cuocere nelfor~ no , & cotto che farà , feritasi caldo,& non lauolcndo ammaccare ,fe gli canino l'offa nel modo che si dice nel libro delle uiuande a capitolo 24. anchora si può mettere in pafliccio [en%a impirla , <&fenxaca- uargli l'offa ,ma folo nettarla nelle narici , & d'ogni immonditia, & cauifegli la lingua, & i denti. In quefio modo si può fare anchora f quando faràCorticata > & quanto la tefla farà più piccola farà mi- gliore • Ter fare pafliccio di lingua di Fit ella mongana in più modi. Cap. Vili. » P iglisi la Tingux , & facciasi me\\a cuocere con brodo d'altra car ne , onero con acqua ; & file, cauisi, & fìpriui della pelle che ha incirca, & lafcisi raffreddare , & si tagli per il trauerfo infet- te fittili ,ogrofîc à beneplacito,cosi si faccia di quelle animelle , cip* intorno al gargaluccio, domandate bocche faporite,&fe prima sì* uorràfoffnggere co un poco difìrutto auantiche si poga in caffa,farà in arbitrio.Habbiasi apparecchiata la caffa del pafliccio, fatta di fa rina fetacciata, nel modo, che si dice nel primo cap. & mettafì dentra U lingua me[colata con pepe, garofali, cannella, zafferano % ^ccaro^ & una (pina , 0 agreHo intiero^ l'Invernata in luogo dell'uva (pina* o agreflo, fugo di melangole, & prugne , & uifciole fecche. Coprafi ilpafliccio, & si faccia cuocere al forno ,& uolendofi con \afal%a d* uuapaffa, 0 d'altra forte , come farà fiato inforno per me^hora , fi ponga la fal^a dentro per il buco di fopra,& fi faccia cuocere, ma in quello che fi ponerà la fal%a>non fi porrà ne prugne, ne uifciolefecche. Effa lingua fi potrebbe mettere nella caffa intiera, hauBdogli dato un taglio per mczgp> aceto sipoffa àccornmodann ruotolo,onero sfender laper il lungo in due parti;mafé tal lingua si uorràferuirefredda > si metti nella caffa inticra,fen%a faporc,& fenica altre materie, ma con più Jpetierie,etfale,& fitte di prefciutto y ouero lardo. In quefio moda si può accommodare ogni forte di lingue di animali quadrupedi detti nel libro delle uiuande ; ma uolendonefare pafliccio sfogliato, tenga* si Tordine del pafliccio sfogliato delle animelle di uitellafottofcrittc à capìtolo li. Ggg uti