SCAPPI - Opera - 1570 copia

DIM, n,A ATO LOMEp S CU<V VI. ;;? , 4afi>ggk4' ) uw Viride» queflo fife accioche tengafolleuato il • opercbio:ft copraH,pafiiceb,•&faccificuocere alform, <& come ft tf àpreJf<*Àceit ô\iperil bucoÀi fopra,fe,glipotràponerc roffid'pua sbattuti, con qgrçjlochiaroj & unpòco di brodo, \& cotto chefarà , • eruafi.caldo ;,tal pafiiccio nmlecuocerfiadagio»drfe pigliajft trop- fo colore di fopra, cuoprificon unfoglio di carta Braccia doppio . Et •sofiftpotràfare à gl'altri pasticci, quandopigliano troppo color** • - , . . • . . . < . . • . . - „ T£f (Are pafiicci sfogliati donimdkdiVitellamangana^ . Cap* ' . , JCt* .*ty Iglififiore difarina, &fi impafli con roffi £ona\, acquatiepid*, •„ " faUt& unopoco diStrutto, hr.talpattafiapiù prefto molle,, the troppo dura, & mole efferebene menata fu la tamia, facciafenéuno sfogliofiottile*più prefto lungo, chelargo, •&ungafiper tutto di slmt to liquefatto,che nonfiatroppocaldo, & comincifi dalcapo p'mslret to del sfoglio, & rimlgafi,&fi faccia un motoio tondo * digrojjèq- aft di più imbraccio d'huomo, &fopra tuttofi facciachefia fodo & ft poffa tagliare; poi (I tagli il ruotalo d'alte^* didue4iU,^fhal» ' bifi apparecchiata un'altra paflafida, ben menata,fatta difiori di fa* rina,ïoffid'oua, acqua ,& falefen%a grafio, & d'ejfa paflafi facci un coppello , cioè ilfondo4ella.cafia, ilquale uenga quafi all'altezza della sfogliatura, perchefemÇefto la sfogliatura non slarebbe dritta, j& nelcuocere ilfugo ufeirebbefuori; borfatta che farà lacaffetta, fongafi destro una compofittone,fatta come quella delfoprafcrino ^capitolo,tenendo il medefimoordine difare Hare la comportionsM** ,$a,&raccolta 4 perche il coperchio chefaràfatto della medefima pa- fla sfogliataci cuocere poffa.meglio sfogliarfi 3 <&auanti chefi pon- ga nelforno, ungafi il pasticcio di slruttoliquefatto, & piùpreslo fia freddo, che caldo ,per meglio poterfi appiccare alla pafla, & poi fi ( sntettanelfornojl qualefornofia nettisfimo, <&•uguale nei fondo 9 & Jia moderatamente caldo a ma pmcaldo fopra,chefiotto, perche la • sfogliaturapofia meglio aprirfi+et come cominciaà sfogliarfi, ongaft distrutto conun pennello legato in capo d'un baftone, nonio moren- do del forno, & cofififarà due, ò tre stolte, & cotto che farà ,di , ognitempo uuole efiert femito caldo (frolueriqpto discaro , et fi