SCAPPI - Opera - 1570 copia

<r/ i y r o L i B i{ o gli fittomi porreunpocodiquclfapore^hes'epoiïoal foprjfcrittb f faràinarbitrio^ femprecheilfornofarà hafìddìcielo , faràfempre meglioper cuocerepaS\c y perchetutte le pasìesfogliateuoglionopiù prefìoilfocogagliardo[oprache[otto . jl un'altromodofi potrebbe farelapafìay comefannoglipasticcieridi l{oma, la qualepafìanone di quellabontàdellafopradetta , maaliocchioparemigliore,cheal gufio,impaflìffiioredifarinaconacquatiepida^ fale } & facciafiaf fai piùmollechelafopradetta*&alleuoltefonoduichefannola det- ta pa$ìa } cioèuno tienelapaflatra lemarìuz?l'altrolatira > comefi fa lelafagnefatte à telaro, & l'ongiedi firutto, & nelcuocereche fannoeffipafticcipermegliocuHoclirlit,engonoaccefoapprejfoalla boccadelforno un pe^o dilegno[ecco > & quandoil forno nonfufie ,eofìbencaldo,pongafiunpocodibrade alla bocca, & turifi > non fi mancandodi uifttarlifpefjop, erchetalpafiaprediofi cuoce,& come figlia troppocolorenonè cofibellodauedere y ne cofibuono alguHo . Jnqueflomodofi puòfare delleceruellediuitellaperlefiate , tagliate inbocconcini, mefcolateconcompofuionedi cerneHategialle , ouero congraffodirognonediuitellabattuto,& falciccionecrudo grattato ton pepe*cannella,& quecaro > & unpocodiuua fpina > ouerouna pafia, ©r menta battuta. Ter farepafliccisfogliati,&non sfogliatidicoradellediuitella* Cap. XIL F ritta chefaràlacafiettadelpafiiccioinunodefopradetti modh habbiafilacoratellacioèilpolmonedellauitellaaleffato,& bat tuto minutoconilgraffodel rognonetiefla uitella y & unpocodi pre fciutto tagliatoàdadi, fi mefcoliognicofainfiemeconpepe > cannel- la, zafferano&, uuafpinao, ueroagreflointero$ & fi metta nellacaf- fettano* quelmedefimoordinecheftp ongonl'animelleal cap. fopra- Jcritto.Cuoprafil paHiccio,&fi facciacuoceer,& comefaràp^effo à cottole nonfaràsfogliato > pongafidentrounfaporettofatto dibro do dì %affhano>rcffidoua battuti , & agreflochiaro , nonfendoui uuafpinan, eagnflointero,mafiefarà sfogliato,nonglifi porrà tal faporcdentroifcnonquandofi uuolefcruire , & cottochefarà,d'ogni tempouuolceffereferuitocaldo,ville uolteincjfi pafliccfii può met- tere dellecipollettebattute, &fcjfritte % & herbucciebattute ì & in