SCAPPI - Opera - 1570 copia

l)î M. BARTOLOMEO SC^IVVI. ^i delleuiuande a Cap. 43 • Toi habbiafi apparecchiata la cafìa fatta di fiore di farina^ & roffi d'oua> comefi dice nel primo capitolo*& pon- gufi dentro i polpettoni conprugne>> & uifciolefccche,& alcunefct- toline digola di porco [alato , (polueri%ate dellaJpetieria detta nelfo ptadetto capitolo. Cuoprafì il pasticcio, & fi faccia cuocere>& fé per il bucofégli uorrà porre alcunifapori, farà in arbitrio ; In quctto mo- dofi puòfare delle polpette piccole ripiene È comefi dice nel libro delle uiuande à cap. 4 j. giungendolima (pina* ò agretto intero^ onero uva pajfdffi può anchorafarefiorei polpettouhprima chefieno ripieni, in adobbo realeper due bore. Terfarepallicelo dipolpette di ultella ripiene in un'altro modo, Cap. XV IL E Mpite chefaranno le polpette di quella compofitione , chefi em- pieno le fopraferittenel libro delleuiuande à cap. 43.fi f accino mc%$cuocere allo$eio % &h abbiafi apparecchiata la cafiadelpattic- ciOy& in detta caffa fi mettaun poco di carne uitellina battuta , me- fcolata con cuccar0 , & fucilerie% &fopra efiacarnefi ponga lepoU pette; Cuoprafì il pafiiccio i &fi facci cuocere^ quando èpreffoàcot 10,fi mettapetil buco unfaporefatto duua pafia pitta M & mofiac~ doli, stemperato confugo di melangole f & agrettochiaro , & unpo- co di brodo tinto di %ajferano,& \uccaro, & facciafifiniredi cuoce- re, & fi fcrua caldo • In quetto modofopradettofi può accomm&dare le polpettedi carnemagra d'ogniforte quadrupedi* detti nel libro del le ujuande;fi può in luogo della carne battuta > porre lardo > & pre* tebétto battuto, 1 Ttr fare pascci dìpolca dimtcUa battuta in ca(fa,&sfogliati, Cap. > XV 11 h P Iglift la carne magra,priua <tós(i,pelle^& nerui, & per ogni li- bra d*tfiacarnc,onçiequattro digrafio di rognone t tagli fi la car- nein pentoli diquattro onde l'uno, &"fi facci legare il bollo inac- qua, & falerno à tanto che faràfmor^toil fangué,poi fi couino,& hattifino minutamenteçon i coltelli, cofi battafi ilgrafio del rognone prinato di quella pcUicina, mefeoUfipoi ogni cofaleggiermente t giun- pendoliuuaj}ina, ò agrefio intero,onero uMpajfa &fale,pcpe, can-