SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. B^tPyJOLOMEO SCJÌVVT. $42 ' & un poco di brodo tinto d'r^fferano,& metiafl dentro nel ptjìic* ciò per il buco di fopra , & facci tfi cuocere , & cotto che firà>d*ogni tempo nuole effere feritilo caU<*>& di tale compoftcione fé ne può fa-. re patiteci sfogliati,*}*flalonceUiripieni y fritti nel ftrutto 3 òcotti nelforno>& anchora (ì potrà mettere con effo de prugnoli tagliatimi nuti, ouero de tartufali mondi . Terfare pajliccio de piedi di uitetta in caffa • Cap. XX. F cAccìanfì ale/fare i piedi della uitella in acquu& fale , di modo chefiano ben cotti,cauinofi , & Uffiiìno raffreddare > &(ì bab- Via apparechiata la eaffa del pallicelofatta di farina (etacciata >& oua,come fi dice nel primo cap m & pongafi nel fondo > & à torno della çafia fettoliae d lardo > acciò li piedi non s attacchino, & fettoline di carne uitellina fonile, & fi mattino i piedi incapa, con fpetierieó* %uccaro, <& herbuccie battute, & ima (pina, ouero agreflo intero 3 & fopra effe altretanteféttoline dipre(ciutto 3 & di carne uitellina , & faccift cuocere, & come è pr-effo à cotto>mettafi per il buco di fopra net pasticcio unfaporetto fitto di brodo , tinto di %tff:rano , & agreflo fbiarot&xnccaroy et facciafi finire di cuocere , etfemafi caldo . In quefìo modofi ponno acconciare i piedi di porcodì caïlrato, di capret tOyCt d'agnello^. Et ogn' altra forte di piedi d'animali quadrupedi. Ter fare patticelo di Sgotti di caflrato inpiù modi. Cap.^ XXL S corticato che farà il ?igottofiaccfhi i dalla lon\a dimodo che uen ça 'ondo, et fé -ara giouane,firà meglioyche ìlueccbio* impiliate fi per dentro diuentrefea di porco > 0aero di lardo uccellato, che fia Slato involto in pepe* cannetta, garofaninoci mofcate,et filerei lì bab- bi un sfoglio dì pafiafatto di farina fetacciatagrofi ] inente % co>n: ì di tend primo cap. con fette dì lardo [opra , et ponga fi il %i^otto fopta effe fette, con altretante fette fopra>ct fi facci ilpa;hccio, aoamxvr.an do di fpolueri^are il sgotto della medefirna [petiena \ Et fé privi* fi Morrà rifare alla gratieola, farà in arbitrio > facciafi cuocere , et fer~ Mafi caldo . Et uolendolo confermare , fi ponga , pia fale , et più Jpe*. Siene . Et uolendolo empire , battafx con un basìone pçr ogni