SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. 9ÛKT0-Z0MEÙ SCJiTTX | 4? difettoline di lardo, & di tame magra di caprettaï&fûagafidéfi£ tro latcfia^ffolueriz^ata di pepe , garofali y canneUd$gengtcuero,fa je, & noci mafiate conalcune altrefettoline di larda* Û*ïarnefopvà, acciocìie Utefìanon s'attacchi alla pafta, cuopmfi ilpafticàót &fa<? ciaf: cuocere alforno , & cotto che farà,feruafi caldo , & udendofi fa re [ingoffo t tengafi lordine ante ferino nel capitolo della tetta di ùi* telia finitoffoi Terfare paflicciod > occbi ì & orecchi^ tetticoli di Capretto in cdfiìtl &sfogliatU Cap. XXIIÏ. '"" P igi fino gl'orecchi ben netti\&ftfaccino trarre un bollo in acqua, & fale y cauìfino , &fi taglino in pentoli. Tiglinft gl'occhi , & tefiicoli coft crudh nkfcolati con uentrefea di porco tagliata a dadi,& congl'orecchi y giungafigli uuaffina, herbìcine tagliate minute 3 & iella medefimafpetieria detta nel (opradetto capitolo^ fi metta ogni cofa nella càfietta del pafìiccio , & faccia cuocerealforno > etome è prefio a cottonfi ponghi dentro per il buco un faporetto sfatto di rosfi* $ ouabattuti, agrefio chiaroy&^uccaro, & faccififinire dì cuocere t & cotto chefarà d'ogni tempo feruafi caldo , ma uoUndofi sfogliato*, fi facciperleffart ogni cofa > & ft ponghi in la cadetta sfogliata cèfi la: mede(ìmaff>eticria,& OY % dinesfaccificuocere>come fi cuoce quello4ètl* animelle di uiteìla à capitolo n. In queïii dui modifi può atcoìntiìaJ dare le trippette, doppo che faranno ben nette , & perleffatê\&ÙH^ eboral'animelle, & coratella. ' Terfare paîlicci di quarti di Capretto. Cap. xx itti: P iglinogli quarti di capretto di dietmo dina%i à beniplacitoi&^ fi taglino in pex$uoli ) &fi fpolueri^iho delle jfetierie dette nel capitolo della teSìa d'efio capretto > &con esfipe^uoli fi pongafet^ te diprefeiutto y &prugne, & uifciole fceche l'Inuernata y & lardar tagliato adadi $ ouero battuto con li coltelli > sbruffifiogni cofa con uri poco d'àgrcfto, & VEÎlate in luogoiïefle materie , uuafpinafi àgre~ [lo intiero* * Habbiafi la cafìafatta difiori di farina > nel modo che fi dtee nel primo capitolo, & fi ponga dentroi pé%# , & taltrtmate- rie ri$olucri%$ati della detta ffetieria , &fale , à battan^ì V citopra- Hhh