SCAPPI - Opera - 1570 copia

fiilpaffkch'y&jacciafi cuocere,,& cotto che farà* cofi caldo m ole efiere {erutto. Ma volendofi li quarti didietro jqpafticcio afciuttoyfi fyccw wfurefy jàpiÀticold,' mero aW^acqu*, <&fi impillonino di far do piquto>'j&fi.flkàlueri%$uodella. medefimà fpetieria y & mettafiin efii alcuni chiodi di garof (ili % & fi facci il fatticcio col sfoglio in quél Wpd&c&JfaquellaJciU lepreA.cap. 2j. fottofcritpo, ma trono per ifi>erien\a > che il capretto è affai migliore* quandofi fa nel modo fo~ fradetto. Et quello che farà fatto in sfoglio afciutto fi potrà feruire caldai & çmfemarç VEslate per due giorni>& l'Inuernataper quat- tro. In tifiti ytyMwodi ft può acconciare l'agnello di latte.^ "Çerfare pafticcio de quarti di Capriolo in sfoglio. Cap. XXV F yiglfafiti quarti di dietro del capriolo,lafciadogli il piede col pelo % , & quando faranno alquanto frolletti sfaranno affai migliori > & con un drappo fi nettino che non ci rimanga peli%& altre immonditie , perchent non frlauano, & fi faccino rifarefu la graticola a lentofo- co, VoihaWiafi una compofitione di pepe, cannella* garofali,genge- uero> noci mofcate pefte infìeme groff amente, &fale> & cofi caldi fi fpolueri^ino della detPa compofitione ,accioche meglio posfinopi- gliare lajpetieria , & raffreddati che faranno, s impillottino per il lungo di lardo alquanto grofietto, che fia fiato inuolto nella fopradet- ta$etjeria,poi babbift un sfoglio di pafla tonda , o due piccioli, fat* ti 4i farinagroffa* cow fi dice nel primo capitolo y &fopra efio sfo- glio fi ponghi fette di lardo, larghe quattro dita,&groffe quanto una cofta di coltello , &fopra efiefette, & sfoglio, fi metta li quarti del capriolo,con altretantefette di lardo fopra, fpolueri^ate della detta Ipetieria, cuoprafi col sfoglio$ & fi facci il païïiccio> laffando il zam- petto col pelofuori $ & chiufo che farà ilpafliccio , inuolgafi il Cam- petto ed pelo iti carta Tiracciai acciochenon s'abbruci nel cuocere^ 4iafegliil color nel modo de gl 9 altri$efi facci cuocere alforno x e cotto che faràyferuaficaldo y e freddo a beneplacito. In queflo modo fi potrà «ccommodare lafchiena del capriolo,& i quarti dinanzi. Defuoi in- teriori non trono cofa alcuna appropriata per pafticcio , fé non l'oux della capriola femina, che fono certe ghiande anneltate i quali fi pofi- fono acforymodaxe come s'accommoda Vanimelle di uitella a cap i i» Il fegato richiede effer più preïiofritto ,che accommodato inpafiiccio* latiUtiqiitHiniodifipiéò accQm,miarçgli quarti del dtino* & ccr~