SCAPPI - Opera - 1570 copia

te } & fapatticcio nel medefimomodo y &fe in cfii pafliccifatti a natii celle fé gli uorrà ponete alcuni fapori per il buco, farà in arbitrio . In quello modofi può fare delghiro, & uolendofifare patticcio di carne (Torfo, tcngafi lordine chefi tiene in quel della uaccina, & del ceruio a cap. 2 6. ^€lfilmfiliee fi uorrà fare paflicci di porcifilinofi,tenfga i lór dine che ft tiene nel rufialotto a cap. 3 o.Et del riccio , tengafi l'ordine del coniglio d'India. Ter fare pafliccio di Rigetto di B^ufalotto in sfoglio, & d*altri TorcL Cap. XXX. S E il rufalotto farà piccolo, fior ticat0 che farà fino allagiuntura del piedcifi netterà con un drappo>come fi netta il capriolo a cap. 1 5. & ft fi vorràfare rifare alla graticola, farà in arbitrio, <& efien~ do ?raffo no occorrerà impillottarlo,fé non ponganfi in efìo alcuni chiù di di garófali, & ffoluerii^ifi di fale,& pepe,garofiali,cannella, gen- gieucro, & noci mofrate, & mettaft in uno sfoglio di pattafatta difa rina gròfifa, comefi dice nel primo capitolo, con alcune fettoline di prefcmtîofiotto, & fopra. Coprafi , &facciafi il pafliccio, & sad- uerta che il piede col pelo reïtifuora, &fi cuoca nel forno ; babbiaft auuertcn^z y che nel cuocere non crepi la patta , perche tal carne è affai più humida del capriolo, &fa più fugo; & cotto che farà fi po- trà feruire caldo, & conferuare, ma fé farà porco cignalegroffo y ten* gafi tutto lordine in cuocerlo, chefi tiene del ceruio nel cap. 26.Del- la carne magra del rufalotto% & lombolo, efchiena,fi potran fare tut * ti i paflicci, chefi fanno della uitelU antefiritta . In tutti quejìi modi fi puòfare pafliccio del porco domeftico. Ver fare pafliccio di prefeiutto. Cap. XXXI. P iglifi il prefeiutto di porco mafehio g\ouane,che nonfiarancido 9 & fi faccia ttare in mollo perfei hore in acqua tiepida,poififac eia bollire in un caldaro fpatiofo con acqua,& come è me^o cotto,ca nifi , & leuifi la cufica, & ogrìaltra materia, che ha intorno,rimettafi in un'altro uafo con tanto uino,acqua, & aceto temperato con 7 x ucca- ro> chefliacoperto,& pepe,cannella^ garof ali ammaccati,®-fifac ci bollire per un quarto àhora, cauifi> & lafcifi raffreddare , habbift apparecchiato il sfogliofatto dì farinagrefia> come si dice nel primo H h h iij