SCAPPI - Opera - 1570 copia

0 V I V T 0 LIBRO capitolo y & jpolueri^ift il prefciutto di pepCygarofalitcafmella, geri- genero y noci mófcatCy & ^iiccaro,& intorno à efio prefciutto pongan fifette di carne magra uitellina, o di porco, in modo che fia tutto cir- condato, mettafifopra lo sfoglio, & fi faccia il pafìiccio, & cuocafial forno, & cotto che faràyferuafi caldo,& freddo a beneplacitoJn que . fio modofijpuo accommodare lafommata di troia , cioèferofa filata. Ter fare pafìiccio d'ogni forte difalciccioni grafi Cap. XXXII. F *Àccia(ì alefiare il falciccione in un uafo fpatiofò con acqua a fiai; quefio fi fa per cardargli il fale y & pèrche refii piti tenero 3 & co- me è me^xp cottoy cauifi % &lafcifì raffreddare , & fi circondi di car- ne magra diporcOyO diuitcUa,poihabbifi la cafia fatta a naniceHa del U lunghezza del falciccione, & (iponga dentro il fatciccionc, Jpolue- rixj^to di cuccaro,& un poco digarofali } & cannclla>cuopra(i il pa- fìiccioy&facciaft cnocere>& cotto chefarà, fi potrà feruire caldo y & freddo; & a quello che fi nona feruire caldo*fé gli potrà mettere d'o- gniforte fongbi crudi>& pedoni di carciofauiyo di cardi perleffati. T4rfarepafìiccio d'ogni forte di mortateHe* Cap. XXXIII. • « • > L tAuifìla mortateli* con acqua tiepida f& cofi cruda fi ponga in cafia % circondata di carne frefea di porco y o di uitella >fpolue~ rhftata discaro; cuopraful pafìiccio, & facciafìcuocere , &[er- mft caldo, & freddo a beneplacito, e-r con effa fégli può mettere de nauonigialli) che folo habbino leuato il bollo nell'acqua v & anchora * dellefauefrefche,ma Cela mortatella farà fatta di fegato>cuocafi con effa dipifelli frefchiy onero pedoni di cardi battuti con tartufoli mon- diy& esfipafticci uogliono efiereferulti caIdi. i Terfare pafìiccio d'ogni forte di cehuellatiy& falcicelafrefca>cón di- uerfé materie. ^Cap. XXXIIII. P lglinfi iceruellatifini, &poft interi fiponghino in la cafia del p* fiiccioycon pedoni dicarciofani perlèffatiytartufoli mondi, zibib- bogrofiOy & prugnoli frefebiycuoprafi il paUiccioyCt facciafì cuocere* & come è preffo cotto,giungafegli per il buco unpoco d'agreHo chia- ro } & roffi (fotta sbattuti, & cotto chefarà,feruafi caldo. In quefiê