SCAPPI - Opera - 1570 copia

D / M. BJWTÔLÔMÉO SCJVTh 346 modo Çipuo fare d'ogni forte di falcicela, & nongli uolendo intieri, fi taglino in pe^i.In quefto modofi poffono accommodare ïoïïreghe e* nate dalla feor^a. ^ Ter fare pajiiccio di tefìicolidi Toro , & d'altri quadrupedi. Cap. XXX r. rplglinfi iteflicoliCubito morto l'animalefcorticatU\& fifaccino per Ufi ire in acqua, & fole , & perleffati che fonofi fpoglino dell 9 altra pellicula che hanno fopra, e^ ft taglino per trauerfo; dipoifé ne facci palliccio nel modo che si fa delle animelle di uitelia a cap.p. cofi si farà di quelli del bufalo uèechio, & del uerro domefìico, &fal uatico,& del agnello grofio ; fi poffono anchora mettere in cafìa cofi crudi con prefeiutto tagliato minutofiderò con compositìone delle cer veliate, 0 difalciccia. In quefto modo sipuon accommodare quelli del capretto con le loro borjette, '& uolcndogli porre fapori dentro>quan do Jorio preffo a cotti, farà in arbitrio . Et tal païiicci d'ognitempo uoglwno ejfere fcruìti caldi, quelli de gli man%ettifono fempre afiai migliori di quelli del toro, & anchora quelli del bufalottogiouanctfi potorio accommodare in quefto modo. Ter fare paHicci di Vauoni noftrali, Galli d'India , & altriuolatku cap. xxxri. P lglìftilpauone,che fia alquantofolletto, & fpiumifi afciutto;ta glinfi ïale, & gli si lafcì il collo con la piuma,& nettifi defuoin teriori>ct con un drappofen^a efìerc lauafo, fi netti quelfanguajecio di dentro>etfi fpoluerixzi di dentro di pepe, garofali, cannella,nocimo fcai e,efaie,et per contentarlo morbido>mcttaft dentro un poco digola di porco (alatalo di lardo, et alcune pannocchie difinocchiodolcefee- co,accommodinfi le cofeiesfacciafi rifare allobrade, 0 all'acqua,ma meglio farà alle brade ,auuertedo che il collo nofiguafti,e rifatto che furà,e alquato rajfreddato,taglinfii piedi,e pogasi alcuni chiodi diga rof ali p il petto,e per le cofeie,poi habbiafi apparecchiato il sfoglio, 0 c<i(fa,fatta di farinagrofja come fi ha nel 1 . cap.co fette di lardo fotto % tato chepoffa capire il petto del pauone,e poisifpolueri^i ilpauoneç tutto diffetierie fopradette,e si ponga col petto ingiù co altretato lar do fopra la fcbiena,ecuoprafi il pafticcio, facendo di modo che latefla rcftìfuori congegnata, & che fìia dritta inuolta in carta(lraccia>fac Hhh iiij