SCAPPI - Opera - 1570 copia

Q^V I T ^ r O L I B 1{0 re t*ali,& la tefta,farà in arbitrio ,ma alUpollafiri, &poflancottel privi che faranno degli interiori, cauifegli la punta del petto , &gli ft tagli il collo, & i piedi, & uolendoft empire Nno, <& l'altro >fì po- tranno empire di quelle compofitioni che fi è detto nel libro delie uu uande àcap. 115. Voi fi fpolueri^ino della medejima ff>eticria,&fi povghino in cafìa^ella quale fìa graffo di rognone di uitella battuto** &fcttoline di mendrolla di porcofalata^iungendoli una (pina* onero agrefio intero l'efiate, ma fendo Vinuernata prugnc,&wfciolefecche È & una pajfa, & accommodati chefono nella caffa > cuopraft ilpaSlic- ciò, & fi faccia cuocere* & cotto chejarà,feruafi caldo : féper il bu~ co difopra fégli uorranno porre dentro alcunifaporifir à in arbitrio; li piccioni dighianda, & le palombelle, & altri uccellamifimtli ,uo- lendoliferuire caldi saccommodano in quefto modo, ma uolendolifer- uirefreddij tengafi l'ordine delfagiano anteferitto al cap. 38, Terfare pafticci di latte in diuerfi modi. Cap. XLIU F cicciafi la caffetta delpafliccio di farina benfctacciata$ & oua 3 fale,& acqua, & effa caffetta fia alta proportionata, & lafcifi ajciugare doppo che èfatta, perche meglio pojfa refifìere alla compo fttione 3 & habbianfi dieci rojfi d'oua battuti,con due bicchieri di latte di caprai 0 di uaccafrefco,fei oneie di cuccar0 > due onde d'acqua ro fa, me^oncia di cannellapifla,meJcolato ogni cofa infteme, con un poco £uua paffa, & fale àfufficien^a : mettafi la cadetta uota nelfot no, &fubito Jì ponga in effa tanta compofttione che cuopra il fondo d'un dito, & come efia compofttione èfermata, fé ne ponga dell'altra con un poco di butiro liquefatta, & cofi fifarà più uolte , fino à tanto che fi uederà che la compofttionecrefea fopra la caffa un dito , ZT ali 9 hora farà cotta; cauifì, &fi dia il colore attacafia , & fcruafi caldo con^uccaro & acqua rofafopra:fi potrà fare anchora con il rofio à & chiaro delTouo, ma non fi conferuerà coftfoda la compofttione, co- mefa folo con il rofìo ; *A un altro modo ft potrà fare ; fatta che è U cafìctta nel modo fopradetto,piglifi della tartarafatta comefi dice in queïio à cap. 86. & dellaJaiutata, ò minestra Ongarefca, fatta come fi dice al cap. 1 68. nel libro delle uiuande , &fcolato chefarà ilfiero d'efie compofttioni, ft mefcoli con effe oua crude,& più ? x uccaro,& un poco d*agrcSlo,&uua pafia ; Empiafi d'effa compofttione la cafietta y & fifaccia cuocere nelforno, & cotta chefaràfi feruà calda x con ^uc caro,&folignata fopra. Sefi uorrà magnare la pajla della caffetta tn~