SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI M. Bjf ^TOLOMEO SCATTI. J48 freme con la compofiùone , pongafi butiro > ò flmtto in effx quando fi fà y ma qualunche uolta che la pafla della eaffafaràfatta con graflo>fen tendo il caldo nel fornofacilmente cafra ,& però simpatia folocon Voua, acqua fredda, & fole,perche quando tal païia fente il caldo aie nepiufoda, & conferua meglio lacompofnione 3 chefi pone dentro , Ter fare paWxccio di biancomagnare,sfogliato, & non sfogliato . Cap. XLIli. I TYlpafìififior di farina con roj]id y oua,unpocodi ìlrutto,fale,%ucca ro,& acqua rofa , & ilreïio acqua tepida y facendo di modo che la compofiùonefta,ben fodaj&fi faccelacafiettagrande*&piccola,aU taje bafìa y fecondo chefi\uuole,&fatta chefarà>lafc\fi alquanto repofa remino a tantoché fiafodetta,<&friggafiefia cajja nelloflruttonfando diligenza in metterla dentro nella padellale il Hrutto non fia trop- po caldo>& che la caffa non fi pieghi , & per confermare il uacuo del pasticcio, habbiafi un legno a foggia di piflonegrande quanto la caf~ fetta>&fi ponga la caffettafopra effo legno,&facciafifriggere in que fio modo, perche comefentirà il caldoyda fé fificcherà dal legno, & fritta chefarà fi caui,& lafcifì fcolare ,*& poi empiafi di bianco man* giare , &pongafi effopafìiccio in una fortiera, & fi metta nel forno, & come ha hauuto una caldani caui,etferuifi con yuccaro, et acqua ro fa fopra,et uolendolo sfogliatoci faccia il sfoglio,& ruotolo della me defìmapaflafopradetta,& tagliftilpasticciosfacendolo in quel modo% che fifa quello dell'animelle di uitella a cap. 11 .ma in efii paUicci in luogo del fondo di paflagroffa che fi fafacciaft della mede(ima> per che il bianco magnare fendofodo conferuerdlacajfa di modo che non iajcberà,etpiena che farà a piramide t cuopr'afi\et fifaccia cuocere nel modo che fi cuoconogli altripallicci sfogliati,et come farà cottoci fer uà caldo con ficcar 0, & acqua rofa fopraSt puon mefcolare col bian- co magnare auanti che fi ponga in caffa chiare £om sbattute , ricotta frefealty più cuccaro. Ver fare orecchine, & sfogliatelle piene di bianco magnare * Cap. XL IIII. Atto che farà il pafïone s fogliato, nelmodo > che fi i fatto Ufo- pradetto, taglifi il ruotolo per trauerfo di manco grofie%$a di quello del paHiccio,& con de$ìre%$a ongafila mano di flmtto li quefatto j & slarghi effo ruotolo , & jfacciafi à foggia d'una fucaccim > aduertendo fare in modo che le sfogliature ma