SCAPPI - Opera - 1570 copia

i*^V Ï ViT 0 L i n KO Jtcaualchino Vuna con l'altra* & nel meipp d'ejfa fucaccwa nellapat tè men sfogliata 3 pongafiunpe^o di biancomagnare>mefcolato con ri cotta frefca>& chiare d'ouaprefiche battute>& pignoli ammogliatila gnifi il sfoglio con un poco di chiara d'otto , perche amendue le parti fi conghmghino infieme, &faccifi l'orecchina ouata a foggia d'off elle>et wgafi di[opra con strutto liquefattoj& friggafi nel brutto non trop- po caldoy & nel uafo ce nefia affai, perche effa orecchina non uadaal fondo, & non uolendofifriggere y cuocaft al forno , in la tortiera,o fen %afiu la carta y &fieruafi calda con%uccaroCopra. *A un altro modo fi può fare y primafare un sfaglio tondo, come un tagliere piccolo dipa jla che nonfia sfogliata^ nel me^xo porui del biancotnagnarc , api-* Yamide>&fopra ejfo pongafi urialtro sfoglio sfogliato^ tanto grande* che la cuopra 3 hauendo bagnatofiottocon chiaro d y ouo , &faccifi il • fuo orateIlo incirca , &'frìggafh o cuocaft nel modofiopradetto* &fi ferua calda con 7^cearofopra.In queflofipuò fare del biancomagna- re, & di rifo cotto con %uccaro > & latte di capra y et dellagineftrata* Terfare paHicci in diuerfi modi di compofitione di Crema.Ca. XLV. m L iA crema è uocabolo Francefe,et è fatta difiordifarina>latte>et ouaoptato piglifi una foglietta di latte di capra 3 o di uaccafrefico % e fi me(eoli con quattro onde di %uccaro>& quattro onde di butirofra fco } et un poco di acqua rofa> &fialea baHan^a, & ft metta al fuoco dentro nella ca^^uola^et come comincia a bollire babbifi un altra me^ %afoglietta di latte con onde quattro di fior di farina , et fei ouahaU tute , c^ ogni cofafi mefcoli infieme con effa farina * & buttifi nella cazzuola,mefcolandofino a tanto che pigli corpo,poi càuifi> & ponga fi in unfiettaceio chiaro>& lafcififcolare/&rimettafi in un uafo di ter uà >[o di rame Hagnato> con un poco più cuccaro, & acqua rofà> &fe figli uerràgiungere rosfi d'oua crudi>farà in arbitrio. Habbiafi appo, secchiata la caffetta del pasticcio sfogliaia& non sfogliata^ & s'enu pia d'ejfa compofitioneì<&facciafi cuocere al forno>&fi ferua caldo. D'ejfa copofitionefé ne può fare tutti quei lauorieri> chefi fan del bia, comagnare>&fe ne pm empire corone Imperiali) e IdealiJoauendo pò co prima cotto le corone nelforno 3 et effe corone s'empianopiù per bel le?ga de couitbche per altro,ct piene chefono y fegli da una caldetta in forno, &fiferuono calde 2 & fredde a beneplacito con 'fuccarofopra* & anchora d'ejfa compofitione fé ne può empire diuerfe armi tirate a mano, & altre armifatte aforma. Ter