SCAPPI - Opera - 1570 copia

DI m. B\4 ^TOLOMEO S CRIPTI. 349 Ter farepasticcio di latte di capra,&Commetta > 0 *%inna di uaccina* Cap. XLVI. Otta che farà la %inna, ò lafommata con acquaci modo , che _ nonfia troppo folata, taglifi infette ò a dadi* poi habhiafi lat- te d\capra,& per ognifoglietta io. roffi\d!ouafrefche sbattute, & &e%t(òncia di cannella pitta,& irtela libra di Tuccaro , & un quarto àigengeuero pjfìo, & habbiafi la cafia delpaflicciò fatta di patta fo- da,& come è afeiuttafi ponga inforno, con unpoco d 9 efifa compofitio* ne dentro> &fimefcoli lafommata, 0 ynna tagliata , nel fopradetto modo, con lefopraferine materie 9 giungendolipignoli ammogliati^ uadafi empiendo la eaffetta: à poco à poco della detta compofitione, & fi faccia cuocere, feruendoft caldo con cuccar0fino > & acqua rofa fopra; In quitto modofi potràfare pafliccio di ricotta , cioè mefeo- lando la ricotta frefèa con %uccaro, rojji d'oua , acqua rofa , cannella^ uuapafia* ouero pignoli mondi ammogliati, & ammaccati^ talpa* Jliccio d'ogni tempo mole effereferuito caldo . Tèer fare patticcì di diuerfi frani â quattro iantoni, i quali dal uutg$ fon® chiamati Fiadoni* Cap. XLPIL F jicciaft cuocere il formentograffo con brodografi0 dì carne, & cofi cotto che farà, piglific<rfcioVarmigiano,&cafciofrejco,tan to deVuno, quanto de l'altro , & per ogni libra diformento cotto, fi adùpenuna libra e mc7$* di cafdo> & %afftranoà battan%*&quat tiro onde d'imapajja, un oncia di cannella, meiga oncia dipepe,tre on eie di pignoliammogliati, & quando ilgrano farà\raffreddato,fi me- fcoli ogni cofa infieme; poi habbiafi uno sfoglio di patta, fatto di fiore difaYÌna % &rojfi d'oua,acqua rofa,fiale , & acqua tiepida impattata in modo chefia foda, come quella de patticcigroffi , & per ogni libra dìpatta, piglifi otto onde di butiro, & à poco àpocomettafi in la pa- tta, mefcolando del continuo, fino à tanto chefia finitoil butiro, & come eflx pattafarà uenutapattofa, & lifeia, fé nefarà un sfoglio ton dù> digrojfezftì d'una cotta di coltello, & efifo sfogliofi faccia gran** 4e,&piccolo,fecondochefiuorrà • Tongafi nelme^p d'efiosfogliò la compofitionej& fi ferri, &faccifià quattro cantoni àfoggia di lu~ £crna 9 & diafegli il colore intorno, & fopra con oua sbattute & ?gf~