SCAPPI - Opera - 1570 copia

fU? I 71 T 0 L I B IiO feranojetpongafi inforno alquanto caldetto di [opra,perche lapaflafi uenga più prefioafermare>etfacciafi cuoceresti non uolendo chepigli troppo colore , gli ft ponga fopra un sfoglio di carta fìraccia y et cotto che farà, feruafi caldo, et fipuò ancoraferuirlo freddo 3 et ribaldarlo inforno>o fu la gratìcola>et uolendofar e talfiadone ingiorno che non fi magna carne^facciafi cuocere ilformentone in latte di uacca , ò ca- pra con butiro . Inquefio modofi potràfare fiadonì d'or\o mondo % di rìfo>et farro><& anchora dì miglio y etpanico infrantolefi puòfare fo lo di cafeio Tarmigiano,cafeio bazzotto grafio^ccaro^et fpetierie^et uuapaffa. Terfare 0felle in diuerfi modi . Cap. XLVIII. P Iglifî libra una di cafeio ^Parmigianograffo , o di Rimera,et quat tro libre di cafeio di uacca > cioè ba%gptto frefeo che nonfia fa- Iato>etfi grattino>et pongafi dodici ouafrefiche 9 et più e mancofecon- do chefi uorrà y auuertendo che la compofitione nonfia troppo liquidât m troppo fòda > et con efia mettafi me%$a libra d'uuapaffa netta y che habbia tratto unboglio nell'acqua , ò uino,et onde 6. di \uccaro \ et un oncia di canellapifia>et^fferano a baftan^a y poi habbisi unapafla fatta difior dì far\na y et altretato butiro>quatopefa la farinait Cale et acquafredda con acqua rofa y etfe ne pigli tata quanta farebbe una me langola picciola y et con un bastoncello da pafìa > che nonfia lungo più di due palmijiendafhetfi facci il sfoglio tondo y digroffesa di melaci toïia di coltelioybagnifi intorno con chiare d'oua sbattute, et nel me^ %pfi ponga tre onde di compofitione y et chiudafi l'ofella y nel modo che fifa i tortelli > etfé gli fi uorràfare l'oratello intornofarà in arbitrio > ma effendo bagnato con le chiare d'oua y non occorrerà y diafegliil colore conacqua tinta di gafferano % etfi facci cuocere al forno , chefia alquan toptu caldo di [opra>et comefono preffo a cotte y col pennello fé gli dia wialtrauolta il colorerò rosfi d'oua battuti>etfubitofé li poga fopra trefiayCiohfoVignatayetfi lafcijìare nelforno y con alcuni sfogli di carta firacciafopra y fmo chefia cotta,et poi cauifi>et feruafi calda.Si può an- chora fare à un*altro modo y cioè % porre nella compostone altretanta x paJìadimar , %apane y quantoè ilcafciOy et pignoli mondi ammogliati , et dieffatompQsitioncfé ne può fare lucernette>etfiadoncelli,ferra- p> et aperti.