SCAPPI - Opera - 1570 copia

Dt M. B^fBjOLOMEO SC^tVVI. $50 Ter fare diuerfeforte dì crociate, da TSJjpoletani dette Ceppi, & da Lombardi sfogliati: principiando alla \inn a di uaccina. Cap. X LIX. A lleviata chefarà la tfnna con acqua , &fale, di modo che fide benifiimo cotta 3 cauifì, &filafci raffreddare , et taglifi in fet- tejbttilh& con efja altretantafommata aleffata* & di/falata>&fette diprouaturafrefca, &habbiafi una tortiera onta di tlrutto 7 òdi bu- tiro> conun sfoglio di pafla alquantogroff etto fatta difiore di farin* & acqua rofa>rofìi d'oua y butiro,& fale,et[opra ejfo sfoglio ponga- cene dui altri Cottili qnti di fimtto > ò di butiro>&fi fpolueriigino di ^uccaro, &facciafi il tortiglione sfogliato intorno non molto groffo , &fopra l'ultimo sfoglio, facciafi unfuolo di fette diprouatura $ Jpolue ridate di cuccar0, cannella^ & uuapajfa>&menta & maiorana bau tuta y & fopra efìofuolo mettafi bocconcini di butirò» & una parte del le fette della %ìnna, & dellafommata * & cosi si uerrà à fare trefw** Ih cuoprendola con un'altro sfoglio , alquanto più fattile, &fopra il sfoglio alcune lifte sfogliate, tagliando con la punta del coltello cal- do il tortiglione incirca > et con delirerà con la mano unta, si accom- modera la sfogliatura à onde , ouero col coltello si taglieràà merletti^ & pongasi nel forno^et si faccia cuocere^hauenio auuertenyt d'onge- re le sfogliature di iìrutto,ò butiro liquefatto,perche meglio uenghi- no sfogliate y et cotta che farà feruasi calda: Si potrà ponere ineffa crollata deWuua{pina 3 OHero agrefìo fen\anime,et anchora uolendola più amabile, auanti che si ponga nel forno, mettasi un me%$o bicchie- ro d'agrejìochiaro temperato con ^uccaro ; jt un altro modo sipotreb hefare, coprirla folo con un sfoglio alquanto groff etto, et in me^o iïefjo sfoglioifacciasi un buchetto, come sift à pasìicci, et come è cot ta cauisiy et mettasi in piatto , et per il buco pongasi dentro un poco di brodo tinto di zafferano» et agreflo, et cuccaro>etferuasi calda. Ter fare cyoflata d'animelle di vitella mongana, et altre materie. Cap. L* X Igltà Uparte migliore dell*animelle,et si facci alefìar co altretd ìa medrolialo barbaglia cioègola di porco falata y et l'un et l altro si ta gltirà infettoline>poi habbisi apparecchiato la tortura co tre sfogli di