SCAPPI - Opera - 1570 copia

rrr r 7^ r 0 LI ? i^a pafià, fatti come ifopradetti , & onti tra l'mo & l'altro di frutto $ è butirò liquefattoj &Jpolueri%ati di %uccaro > & cannella, & ilfuo t w ciglione sfogliatoincirca,&fopra e fi sfogli ponga ft bocconcini ài wedoIla di boue, & wajftinajouero una, paffa Ì& fopra effe materie, pongaflamendrolla, & Vanimelle tagliate, & unpoco di menta & , maioranabattuta, & nonfenioui uua (pina\fpargafìagre§ìo chiaro, &fugo di melangcle, (polueri^ifi di pepe,garofait, cannellajioci mo- ,fiate, & cuccaio,& cuopraficon tre altri sfogliatili,onti tra l'uno, m & Valtro difrutto, òfahutìro*oueriomfolo-alquanto grofetto, con .. alcuneliïle sfogliate/òpra; TagliftUtortiglione con lapunta del coU , fello calda r & ongafi. le life & il tortiglione difrutto, accioche me glio posfmo sfogliare, &faccift cuocere alforno,ò [otto il teììo, &fer tiafì calda con 7 x uccaro fopra. » v ». 1 Terfare croftate d'animelletocchi, orecchi, & teflicoli, con U fue borfette di capretto. Cap* LI. M Ex^alefate chefaranno in acqua &fa lele dette materie, babbif apparechiato la fortiera con li tre sfogli dipaHa,on- ti tra l'uno & l'altro difrutto, ouero butiro liquefatto, et il torti* glione sfogliato incirca*, nel modoJòpradcttO} et/òpra e fi sfogli port- gapgraffo di rognone diuitella battuto > ouero dicapretto mefcolato con %uccaro,canneUa,pepe,garofoli, noci mofiate, et uuafèina, ouero luua pufa, etprefciutto uergcUato tagliato a dadi, etfopra le dette co -fépongafigl'occhi priui della luce negra, conValtre materie,con altre tanta compofitiònefopra, che èfotto, poihabbiafi rùsft (Touafrefchi battuti, confugo dimelangole, agrefio, et brodo,etjpargaftfopra,et fubitocuopraft congl'altri sfogli, et life sfogliate, tenendo l'ordine d'ongerla, et cuocerla^ come lajopraferitta, fornendola calda con \uc caro fopra, et acqua rofa. Terfare crostata di rognone di uiteUa.et dipolpa di lon^a di detta uiteUaarroftitaallofpedo. Cap. LU. . «- P iglili laparte della lon%a della uitella,doue è attaccato ilrogno ne,etfacciafi refare all'acqua, et impillottift diprefàutto uèrgel lato che nonfar amido, etfacciafipiù dimeno cuocere allo]ped&, * (auifiyct cojl calda leuifi lapolpa daglosfi 9 inmodo che non cifia, m pelle 9