SCAPPI - Opera - 1570 copia

Dî M. VU'^TOLOMEO SCATTI. tfT pellewe neruiìgr batufi ntinutàfu la tamia %con i coltellìy& battiti* chefarà me[colificon mc^tatjnaiorana^ pimpinella,^ pepe, cannella," garofali ,& noci mofcate , & %uccaro l , & pignoli che fienoflati in- mollo j & tartufoli mondi perle fiati, tagliati minuti , & poi habbifi apparecchiato la fortiera con i fuoi sfogli , & tortiglione sfogliato in circa nel modo detto di fopra, £r pong a fi dentro effa compofitione, la quale fìa fiata sbruffata d'agrcfto chiaro ,<&fugo di melangole, & uolendofi tal crociata doppia > pongafi nel meTgp della compofitione un sfoglio della graderà della torneràfritto in ftwtto sfacendo cJw la compofìtionefia tanto difopra, quanto di Cotto ; cuopraficon li tre sfogli oriti tra l'uno, & Valtro di butiro y onero unfoto alquanto grofi- fetto con alcune liïle sfogliate [opra , ongaft, & cuocafi nelforno nel modo foppaflritto . Inqueflo modo ft può fare delle polpe di galline d'India, de fagiani > & de capponi ,& d % altri uolatici groffi arro~ fìiti allo ffedo, mefcolati con rognone di uitella arroflita allo fpedo , onero con medolla di bouc, & l'altre materie foprafcritte, & uolen- dofifare torta, giungafégli cafcio, & otta, con un bicchiere di latte, & feruàfi calda con %uccarofinofopra. Ter fare crojìata di lingua di Vitella > & altre materie. Cap. LI I / . F cìcciaft ben cuocere la lingua che fiafrefca, & cornei cótta* glifi lem quella pelle che ha di fopra, & taglifi per trauerfo ip fette fiottili,& babbi/iapparecchiata la fortiera onta diftrutto,o bu- tiro con tre sfogli dipafiafiottile onti tra l'uno, & l'altro di Hrutto, o butiro, & fpolucri^ati di %uccaro,et cannella con ilfuo tortiglione sfogliato in circa,&fopra effì sfogli ponganft fettoline di prouatura frefca non falata, & menta, & tùaiorana tagliata minuta, & uuaffi na, ouero uuapafja,& falciccione che non fìa rancido grattatoio? fopra effe materieponganfi le fette della linguaffoluerbate di pepe, garof ali, cannella, noci mofcate,& toccaro,& ft sbruffino non fendaci uuafpina,d'agretto chiaro,e fugo di melangole,cuopraficon un sfoglio diparta alquantogrofietto con lifìe sfogliate [opra,e un^afì, et accont rnodifiil tortiglionesfacci fi cuocere alforno,& feruafi calda. Di que fia compofìtionefienepuò empirefiadoncelli fatti di paftarealc,& cuocerliinforno. Ver fare crollata di gropponi,& polpe di piccioni. Cap. LJ1IU JL Iglìnfi feì pie cionigtQuani,<& fi faccino mczgarroftirc allo (pedo* lu