SCAPPI - Opera - 1570 copia

€âtoftno % &(tiafcino alquanto*raffreddare^ pigUnfi tè polpe delpeti to* &igropponi)poibabbifila fortiera còliglisfogUr& tortiglione^ sfogliato intornà,ont4 ) &fpolueri^ata nel modofoprad€tto,&neUdL tortierafopraVultimo sfoglio facci/i unfuolo di ceruetlatàfine, ouer difalciccia^ et non battendo né l'uno>ne Valtrospiglifi medolla di bo- tte tagliataminuta con gola di porcofalata, & pongafi(opra le pol- pe , ef gropponi di piccioni, fpolueri%£ati di yuccaro, & (petierie dettedifopra,giungendoli una [pina o agrefio intieroferina anime , et effendo Inuernata y fugo di melangole , et agrello chiaro , et una paf- fa, o xjbibbo [esanime ; cuoprafi con il sfoglio ,& lifte sfoglia- te> & ungafi di Jlrutto, o di butiro, & fi faccia cuocere alforno^ o /òtto il tetto, & feritisi calda con ^uecaro fopra. anchor a efìa ero Hata fi potrebbe fare con li piccionifin^a cauarglt l'offa y cioè fa- re alefiare4 piccioni>& poi tagliarli in quattro quarti, et foffriggerli ipfirutto con cipollette battute , giungendoli fugo di melangole , & foffritti che faranno, fi poneranno in la fortiera con ledet- te materie ><& ordine foprafcrittoJnquefto modofi può fare d'ogni forte di piccioni 3 tortore > pollafireUi* paperini> et anatrine. Ter fare croftata di Beccafichi } Ortbolani , & Bandoni. Cap. LV. r ^Iglinfili detti uccelletti (piumati, & netti, & con un coltellino ? gli ft cauin le buddlette>&fi panino per il meTtfo , & poi piglifi rognone di vitella arroflito allo (pedo, & battuto con i coltelli* & con efiofia prefeiutto tagliato minuto, con menta* maiorana , & un poco diferpillo fìrefeo, & babbisi apparecchiata la tortiera onta di butiro $ o ìirutto con li tre sfogli , <& tortiglione sfogliato intorno;& mettanfi fopr a effa compofitione con tartufali mondi tagliati minuti,ouero pru gnoli, gl'uccelletti tagliati,& (poluerir^ifì ogni cofa di pepe,garof di, cannelUyHoci mofeate, <& %nccaro , giungendo con effa uua(pinato agreflo intierofen\ mime , onerò uua paffa^ fecondo i tempi , & pon- gafifopra effi uccelli altretanta compofitione, che è fiottosbruffandoli difugo di melangole, & agrefio chiaro, nonfendoui uua (pina, o agre fio intiero, cuoprafi con tre sfogli lan orati a diuerfe foggie, &ontl tra l'uno > & l'altro di butiro > o flmtto * & con la punta del coltello caldo taglifi il tortiglione, & ungasi di ftrutto , o butiro liquefatto > 4xcià poffa meglio sfogliarefacciasi cuocere al forno,ofiottoiltefio>et feruafi calda con f zyccaro 3 <&acqua rofafopra;e anchorafi può fare cS % uccelletti intieri, & non bauendo ne rognone, neprcfciutto 3 adopç